Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Piccione arrosto al rosmarino servito
Elegante piccione arrosto con rosmarino e vino bianco

Piccione arrosto al rosmarino

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di piccione è una carne rossa volatile, il cui sapore ricorda l'anatra ma con note più selvatiche e ferrose. Questo piatto porta l'eleganza classica dei bistrot francesi: gli aromi di rosmarino e aglio bilanciano il sapore lievemente ferroso della carne, mentre burro e vino si addensano in una salsa ricca a fine cottura.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila: Di dimensione adatta agli uccelli.
  • Cucchiaio: Per irrorare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)
⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Lava i piccioni, asciugali. Controlla la cavità.

Consiglio: La pelle asciutta rosola meglio.
2 ✓

Sala e pepa gli uccelli dentro e fuori. Metti nella pancia uno spicchio d'aglio, un pezzo di rosmarino e una fetta di limone.

Consiglio: Il vapore degli aromi interni (aromatics) pervade la carne dall'interno verso l'esterno in cottura.
3 ✓

In una padella scalda l'olio e metà del burro. Rosola i piccioni finché ottengono una bella crosta rosso-bruna.

Consiglio: La pelle del piccione è sottile, rosola in fretta, attento a non bruciarla.
4 ✓

Mettili in una teglia, versa sotto il vino e butta accanto l'aglio rimasto. Copri con alluminio e cuoci per 15 minuti.

Consiglio: Nell'ambiente vapore la carne si ammorbidisce.
5 ✓

Togli l'alluminio, metti un pezzetto di burro sul petto e cuoci per altri 10-15 minuti, irrorando col fondo di cottura.

Consiglio: L'irrorazione (basting) lucida la carne e rosola il sapore nocciolato del burro (beurre noisette) sulla pelle.
6 ✓

Fai riposare 5 minuti al caldo, poi servi cosparso di prezzemolo e irrorato col sughetto.

Consiglio: Il riposo è obbligatorio anche qui per trattenere i succhi.

FAQ Ricetta

Quanto deve essere cotto?
Il piccione (come l'anatra) di solito non si cuoce completamente. È al meglio se la carne del petto è ancora rosata e succosa. Il piccione stracotto diventa secco e sa di fegato.

Ingredienti

  • 2 pz piccioni interi (pronti per la cottura)
  • 2 rametto rosmarino fresco
  • 3 spicchio aglio (schiacciato)
  • 0.5 pz limone (a fette)
  • 50 g burro
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco (per servire)