Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pilaf con agnello servito
Ricco pilaf speziato con agnello tenero e uvetta dolce

Pilaf di Agnello (Plov)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pilaf (o plov) non è un semplice riso con carne, è un trionfo di tecnica. Il riso deve restare sgranato assorbendo il ricco brodo speziato. Si prepara in due fasi: prima si crea lo 'zirvak' (la base stufata), poi su questo si cuoce a vapore (non si bolle!) il riso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Centro-Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa o fondo spesso (Dutch oven) - essenziale
  • Ciotola per ammollo
  • Canovaccio pulito

Istruzioni

1 ✓

Riso: Lava il riso in acqua fredda 5-6 volte finché l'acqua non diventa limpida. Ammolla in acqua tiepida salata per 20 minuti.

Consiglio: Rimuovere l'amido superficiale è fondamentale per ottenere un riso sgranato. Se rimane, incolla tutto.
2 ✓

Zirvak: Scalda l'olio finché fuma. Rosola la carne scura su tutti i lati. Toglila.

Consiglio: Il colore della carne conferirà colore al piatto. Carne pallida significa pilaf pallido.
3 ✓

Verdure: Nel grasso rosola la cipolla fino a renderla scura (quasi nera). Unisci le carote e cuoci finché sono morbide e dolci.

Consiglio: La cipolla caramellata colora il riso.
4 ✓

Cottura base: Rimetti la carne. Unisci cumino, sale, pepe, uvetta. Copri a filo con acqua bollente. Metti l'aglio intero al centro. Cuoci piano 40 min finché la carne è tenera.

Consiglio: Questo è lo 'zirvak'. Deve essere leggermente più salato del giusto, perché il riso assorbirà il sale.
5 ✓

Riso: Scola il riso. Stendilo DELICATAMENTE sopra la base in uno strato uniforme. NON MESCOLARE! Versa acqua bollente delicatamente (aiutandoti con un cucchiaio) fino a coprire di 1,5 cm.

Consiglio: Se mescoli, il riso va sul fondo e brucia.
6 ✓

Vapore: Fai bollire forte finché l'acqua scende sotto il livello del riso (vedi i buchi). Abbassa al minimo, metti un canovaccio sotto il coperchio e chiudi bene. Cuoci per 20 minuti.

Consiglio: Il panno assorbe la condensa.
7 ✓

Servire: Spegni, lascia riposare 10 minuti. Ora mescola delicatamente gli strati e servi con l'aglio sopra.

Consiglio: L'aglio diventa cremoso dentro, una vera delizia da spremere sul riso.

FAQ Ricetta

Il riso è incollato (papposo).
Non l'hai lavato abbastanza (c'era troppo amido) o l'hai mescolato durante la cottura. È vietato mescolare dopo aver aggiunto il riso!
Riso duro al centro.
Poco vapore. Il canovaccio aiuta a trattenerlo durante il riposo.

Ingredienti

  • 600 g Agnello (spalla o coscia, cubi 2-3 cm)
  • 350 g Riso Basmati
  • 3 pezzi Carote (a bastoncini)
  • 2 pezzi Cipolle (a mezzaluna)
  • 1 testa Aglio (intero, via la buccia esterna)
  • 50 g Uvetta (opzionale)
  • 4 cucchiai Olio o Ghee (burro chiarificato)
  • 1 cucchiaino Cumino (semi interi)
  • 1 cucchiaino Crespino secco (o paprika)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 700 ml Acqua bollente