Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pizza sfincione siciliana alta con cipolla e pangrattato
Autentico Sfincione siciliano con impasto alto e crosticina di pangrattato

Pizza sfincione

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali

Lo Sfincione non è la solita pizza sottile e croccante. Il nome deriva da 'spugna', riferendosi alla struttura alta, ariosa e soffice dell'impasto che assorbe il gustoso condimento. È il cibo di strada di Palermo, immancabile a Natale e Capodanno. Il pangrattato tostato in superficie protegge il condimento succoso e gli dona una consistenza unica.

🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 610 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia a bordi alti
  • Padella (per stufare la cipolla)
  • Impastatrice (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Olia abbondantemente una teglia a bordi alti. Stendi l'impasto con le mani fino a riempire anche gli angoli, poi copri e lascia lievitare per 30 minuti nella teglia.

Consiglio: La maglia glutinica deve rilassarsi per non ritirarsi. Durante il riposo le bolle si rigenerano.
2 ✓

Nel frattempo, trita la cipolla e stufala dolcemente con poco olio finché non diventa trasparente e morbida. Non farla rosolare, deve solo appassire!

Consiglio: La stufatura lenta fa emergere gli zuccheri naturali della cipolla senza creare note amare di bruciato.
3 ✓

Preriscalda il forno a 220°C. Crea delle fossette nell'impasto lievitato con le dita e inserisci i pezzetti di acciuga.

Consiglio: Le fossette impediscono all'impasto di gonfiarsi troppo al centro e accolgono il condimento saporito.
4 ✓

Spalma la salsa di pomodoro sull'impasto, distribuisci la cipolla stufata e cospargi con la mozzarella a cubetti.

Consiglio: Mescolando la cipolla al sugo otterrai un sapore ancora più armonioso.
5 ✓

Infine, cospargi la superficie con un mix di pangrattato e parmigiano, e l'origano. Irrora il pangrattato con un filo d'olio d'oliva.

Consiglio: L'olio aiuta il pangrattato a dorarsi e diventare croccante.
6 ✓

Inforna per 20-25 minuti, finché i bordi si staccano dalla teglia e sono di un oro scuro, e il pangrattato è croccante.

Consiglio: Essendo l'impasto spesso, serve più tempo affinché il calore penetri e cuocia anche il centro.
7 ✓

Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Se la tagli bollente, l'interno potrebbe schiacciarsi e sembrare gommoso. Durante il raffreddamento l'amido si stabilizza.

FAQ Ricetta

Perché bisogna farla lievitare due volte?
La seconda lievitazione avviene nella teglia. Questo permette all'impasto di diventare 'spugnoso' e alto, senza appiattirsi durante la cottura.
Il pangrattato non diventerà troppo secco?
No, perché assorbe il vapore del sugo sottostante e l'olio d'oliva, diventando croccante anziché secco.

Ingredienti

  • 600 g impasto pizza (con farina di forza)
  • 300 ml salsa di pomodoro (densa)
  • 200 g mozzarella (o Caciocavallo per l'autenticità)
  • 200 g cipolla dolce (es. rossa o ramata)
  • 50 g parmigiano (grattugiato)
  • 50 g pangrattato
  • 50 g filetti di acciuga
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 5 g origano fresco