Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pogácsa al formaggio dorate al forno, con crosta di formaggio croccante
Soffici focaccine al formaggio appena sfornate, calde e profumate

Pogácsa al formaggio

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La pogácsa ungherese discende dalla 'focaccia cotta nella cenere', ma la versione sfogliata odierna è tecnologicamente parente delle paste sfoglie francesi. La struttura è data dalla piegatura (creazione di strati) e dalla lievitazione biologica del lievito. Il grasso del formaggio e l'emulsione del burro la rendono soffice, impedendo l'eccessiva formazione della maglia glutinica, risultando così friabile e non panosa.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 15 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spianatoia
  • Tagliapasta (diametro 3-4 cm)
  • Pennello per dolci

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uovo

Istruzioni

1 ✓

Attiva il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.

Consiglio: I lieviti necessitano di nutrimento (zucchero) e calore (30-35°C) per risvegliarsi.
2 ✓

Sbriciola il burro freddo con la farina e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Consiglio: Sbriciolare il burro freddo crea piccole isole di grasso che, sviluppando vapore in cottura, separeranno gli strati di pasta.
3 ✓

Aggiungi i tuorli, la panna acida e il lievito attivato. Impasta velocemente.

Consiglio: Non lavorare troppo, altrimenti il calore delle mani scioglie il burro e perdi la sfogliatura.
4 ✓

Stendi a rettangolo e piega in tre (come una lettera). Fai riposare 20 minuti al fresco. Ripeti altre due volte.

Consiglio: La piegatura (tourage) crea meccanicamente gli strati.
5 ✓

Infine stendi allo spessore di un dito, incidi la superficie a griglia, ritaglia le forme, spennella con uovo e cospargi di formaggio.

Consiglio: L'incisione aumenta la superficie e la doratura.
6 ✓

Inforna a 180-200°C per 20-25 minuti.

Consiglio: Il forno caldo fa alzare improvvisamente l'impasto.

FAQ Ricetta

Perché si sono rovesciate?
Hai ruotato il tagliapasta mentre tagliavi, 'sigillando' i lati e impedendo una lievitazione uniforme. Premi deciso e solleva!
Perché non sono sfogliate?
Hai saltato le pieghe o il burro si è sciolto nell'impasto mentre lavoravi.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 250 g Burro (freddo, min. 82%)
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 100 ml Latte (tiepido)
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 2 pz Tuorlo d'uovo
  • 150 g Panna acida
  • 1 cucchiaino Sale
  • 150 g Formaggio grattugiato (per sopra e dentro)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)