Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Porchetta Sarda, maiale tradizionale italiano con pelle croccante
Maiale arrosto succoso profumato al finocchietto selvatico

Porchetta

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Porchetta non è solo arrosto, è uno street food antico. La variante sarda (Porceddu) usa maialino da latte allo spiedo, ma questa versione casalinga usa la pancia arrotolata con erbe mediterranee. L'obiettivo è il "maialino" perfetto: carne che si scioglie dentro, cotenna vetrosa e croccante (crackling) fuori.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spago da cucina
  • Teglia con griglia
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Stendi la carne cotenna sotto. Incidi la carne a griglia per far penetrare le spezie.

Consiglio: Taglia solo la carne, non la pelle!
2 ✓

Trita aglio, rosmarino, finocchietto. Mescola con sale e pepe, massaggia nella carne.

Consiglio: Il finocchietto dà il tipico gusto di porchetta.
3 ✓

Arrotola stretto lasciando la pelle fuori. Lega con spago ogni 2-3 cm.

Consiglio: Legare stretto trattiene l'umidità e dà forma uniforme.
4 ✓

Bucherella la pelle con un ago (senza toccare la carne), ungi con olio e sale.

Consiglio: Il grasso che esce dai buchi unge la pelle facendola diventare bollosa.
5 ✓

Inforna su griglia a 160°C per 2,5 ore, poi alza a 220°C per gli ultimi 20-30 min.

Consiglio: Bassa temperatura scioglie il collagene, alta temperatura rende croccante la pelle.
6 ✓

Sforna e lascia riposare almeno 20 minuti prima di affettare.

Consiglio: Se tagli caldo si sfalda.

FAQ Ricetta

Come avere la pelle croccantissima?
La pelle deve essere secchissima prima di infornare (usa anche il phon!). Lo shock termico finale la fa soffiare.

Ingredienti

  • 1.5 kg pancia di maiale con cotenna (rettangolare)
  • 4 spicchio aglio
  • 3 rametto rosmarino fresco
  • 1 mazzetto finocchietto selvatico (o 1 cucchiaio semi)
  • 1 cucchiaio sale grosso marino
  • 1 cucchiaino pepe macinato fresco
  • 2 cucchiaio olio d'oliva