Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pork adobo servito con riso al vapore
Maiale glassato in stile filippino con salsa di soia e aceto

Pork adobo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il piatto nazionale delle Filippine, che originariamente era un metodo di conservazione nel caldo tropicale. La carne veniva cotta in aceto e sale (più tardi salsa di soia), impedendone il deterioramento. L'Adobo non è una singola ricetta, ma una tecnica: un profilo di gusto acido, salato, aglioso e pepato, dove la carne viene prima stufata morbida nella marinata, poi rosolata nel proprio grasso.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 820 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o wok
  • Ciotola per la marinatura
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Marinatura: Mescola salsa di soia, aglio e pepe in una ciotola. Immergi i cubetti di carne. Lascia riposare almeno 30 minuti (o una notte).

Consiglio: NON mettere ancora l'aceto nella marinata, perché potrebbe indurire la carne (anche se alcune ricette mettono tutto insieme, il metodo in due fasi è più sicuro).
2 ✓

Rosolatura: Scalda l'olio nella pentola. Togli la carne dalla marinata (tieni da parte il liquido!) e rosolala su tutti i lati finché non fa la crosta.

Consiglio: I fondi di cottura arricchiranno la salsa.
3 ✓

Cottura: Versa la marinata tenuta da parte sulla carne. Aggiungi l'acqua, l'alloro e lo zucchero. Porta a bollore.

Consiglio: Lo zucchero aiuta a caramellare la salsa e bilancia la sapidità della salsa di soia.
4 ✓

Aggiunta aceto: Versa l'aceto. NON MESCOLARE! Lascia bollire senza coperchio per 10 minuti.

Consiglio: Se mescoli all'inizio, l'aceto rimarrà dal gusto 'crudo'. Bisogna lasciare evaporare parte dell'acidità.
5 ✓

Stufatura: Copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa 40-50 minuti, finché la carne diventa tenerissima.

Consiglio: Il collagene della pancetta ha bisogno di tempo per diventare gelatinoso.
6 ✓

Restringimento: Togli il coperchio e continua a bollire finché l'acqua evapora e la carne inizia a friggere nella salsa densa, scura e oleosa.

Consiglio: Questo è il segreto dell'Adobo: alla fine il grasso e la salsa densa avvolgono la carne come una glassa.
7 ✓

Servizio: Servi con riso bollito caldo e irrora con il sugo denso.

Consiglio: Il giorno dopo è ancora più buono!

FAQ Ricetta

È diventato troppo acido.
Il sapore dell'aceto si addolcisce durante la cottura. Se è ancora troppo, bilancia con un po' di zucchero. Importante: non mescolare il piatto dopo aver versato l'aceto, lascia bollire per qualche minuto affinché l'odore di aceto 'crudo' evapori.
La carne è rimasta dura.
La pancetta ha bisogno di tempo. Stufa più a lungo a fuoco basso, se necessario aggiungi acqua.

Ingredienti

  • 1 kg Pancetta di maiale (con pelle, a cubetti)
  • 120 ml Salsa di soia
  • 120 ml Aceto (di canna o di mele)
  • 8 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 3 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaio Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Olio
  • 300 ml Acqua
  • 300 g Riso Jasmine (per contorno)