Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pork carnitas servite in tortillas calde
Carnitas di maiale dorate pronte per tacos saporiti

Pork carnitas

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Carnitas significa 'piccole carni'. È il maiale confit dei messicani: la carne viene prima cotta morbida in una miscela di acqua e del suo stesso grasso, poi quando l'acqua evapora, viene fritta croccante nel grasso rimanente. Il risultato: pezzi di carne teneri dentro, croccanti fuori e dal sapore intenso, per cui si fa la fila davanti alle taquerie.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dalle pareti spesse (Dutch oven) o grande padella
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Arancia

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: Taglia la carne a cubi grandi di circa 5-6 cm. Non togliere il grasso! Sala, pepa, spezia con cumino e origano.

Consiglio: Il grasso è indispensabile, proteggerà dall'essiccamento e permetterà di friggere croccante.
2 ✓

Avvio cottura: Metti la carne nella pentola. Aggiungi cipolla, aglio, succo d'arancia spremuto e anche la buccia. Copri con acqua a filo.

Consiglio: L'acidità e gli oli essenziali dell'arancia aiutano ad ammorbidire la carne e danno un gusto fresco accanto al grasso pesante.
3 ✓

Intenerimento: Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci lentamente per circa 2-2,5 ore, finché la carne è completamente tenera (si sfalda con la forchetta).

Consiglio: Questa è la fase di stufatura. Se l'acqua si consuma troppo in fretta, aggiungine.
4 ✓

Crisping (Rosolatura): Togli il coperchio. Alza la fiamma e fai evaporare TUTTA l'acqua. Quando l'acqua sparisce, la carne inizia a friggere nel grasso sciolto (sfrigolerà).

Consiglio: Questa è la magia: la carne bollita diventa carne fritta. Mescola delicatamente per non spappolarla, ma rosola tutti i lati.
5 ✓

Servizio: Togli la buccia d'arancia, la cipolla. Sfilaccia la carne grossolanamente. Servi in tortilla calda con cipolla, coriandolo e lime.

Consiglio: Il condimento tradizionale per taco è semplice: cipolla e coriandolo. La salsa può abbondare!

FAQ Ricetta

Si è bruciato prima di ammorbidirsi.
La fiamma era troppo alta o c'era poca acqua/grasso. Tieni la fiamma bassa, il liquido deve appena sobbollire.
Non è diventato croccante.
Non hai fatto evaporare completamente l'acqua alla fine, o non c'era abbastanza grasso sotto la carne per la rosolatura. Aggiungi un cucchiaio di strutto alla fine!

Ingredienti

  • 1.5 kg Spalla di maiale (taglio grasso)
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 pz Succo e buccia d'arancia (intero)
  • 1 pz Cipolla rossa (in quarti)
  • 2 cucchiaio Strutto o olio
  • 300 ml Acqua (o quanto basta a coprire)