Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt di cosce d'oca servito
Cosce d'oca stufate in un ricco sugo di cipolla e paprika

Pörkölt di cosce d'oca

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pörkölt di coscia d'oca è la categoria regina dei 'pranzi della domenica'. La carne dell'oca è scura, fibrosa e saporita, e il grasso sotto la pelle si cuoce nel sugo, rendendolo incredibilmente ricco. Questo piatto richiede pazienza: la coscia d'oca ha bisogno di molto tempo per staccarsi dall'osso, ma il risultato è un pörkölt denso, appiccicoso (di collagene) che sta in piedi nel cucchiaio.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (larga, perché le cosce ci stiano)
  • Pinza per girare

Istruzioni

1 ✓

Preparazione carne: Lava le cosce, togli i piumaggi (se rimasti) con la pinzetta. Se la pelle è molto grassa, taglia le parti pendenti (puoi friggerle dopo come ciccioli).

Consiglio: La pelle deve rimanere, protegge la carne e dà sapore.
2 ✓

Rosolatura cipolla: Stufa la cipolla tritata fine nel grasso finché vitrea, quasi marrone.

Consiglio: Per il pörkölt d'oca ci vuole una cipolla 'più scura', dà un sapore più profondo.
3 ✓

Base paprika: Togli dal fuoco, mescola la paprika, poi il peperone e pomodoro a pezzi. Versa un po' d'acqua, rimetti sul fuoco e cuoci finché le verdure si spappolano.

Consiglio: Questa è la base del sugo denso.
4 ✓

Aggiunta carne: Metti dentro le cosce. Girale nella base densa. Sala, pepa, metti il cumino.

Consiglio: Il cumino aiuta la digestione della carne grassa.
5 ✓

Cottura: Versa tanta acqua quanto basta a coprire appena. Coperto, a fuoco lento cuoci per circa 1,5 - 2 ore.

Consiglio: È pronto solo quando la carne si stacca dall'osso alla fine della coscia.
6 ✓

Rimozione grasso e servizio: Alla fine, se lo strato di grasso sopra è troppo spesso, toglilo. Servi con patate bollite.

Consiglio: La patata assorbe il sugo grasso e papricato.

FAQ Ricetta

È diventato troppo grasso.
L'oca rilascia tantissimo grasso. A fine cottura togli col cucchiaio il grasso in eccesso dalla superficie (ma non buttarlo, spalmalo sul pane!).
È ancora dura.
L'oca è un animale muscoloso. Dalle ancora tempo e acqua. Possono servire anche 2-2,5 ore.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'oca
  • 3 cipolle Cipolle rosse
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cucchiaio Paprika dolce
  • 2 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone Verde
  • 1 cucchiaio Grasso d'oca (per iniziare)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Cumino macinato