Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pörkölt di manzo al vino rosso servito
Pörkölt ricco al vino rosso

Pörkölt di manzo al vino rosso

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Anche se nel pörkölt classico non tutti mettono il vino, la versione al vino rosso offre un gusto più profondo e complesso. L'acidità del vino aiuta ad ammorbidire le fibre della carne, mentre i tannini arricchiscono il sugo. Questo piatto è a metà strada tra il pörkölt ungherese e il Boeuf Bourguignon francese – il meglio dei due mondi.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Ungherese / Influenza francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 2-3 cm. Trita finemente la cipolla.

Consiglio: La dimensione uniforme è importante per una cottura omogenea.
2 ✓

Nello strutto rosola la carne in piccole porzioni per creare la crosticina, poi toglila.

Consiglio: Questo passaggio dà sapore extra (reazione di Maillard) e migliora il sugo.
3 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi la cipolla. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tosta per 1 minuto.

Consiglio: Tostare il concentrato caramella gli zuccheri e toglie il sapore di 'conserva'.
4 ✓

Togli dal fuoco, unisci la paprika, l'aglio schiacciato e il cumino. Rimetti la carne.

Consiglio: Sciogli le spezie nel grasso per attivarne gli aromi.
5 ✓

Sfumare con il vino rosso e fai bollire qualche minuto finché l'odore di alcol svanisce.

Consiglio: Questa riduzione concentra il sapore del vino.
6 ✓

Sala, pepa, aggiungi pochissima acqua e cuoci coperto finché tenera (ca. 2 ore).

Consiglio: Aggiungi acqua solo poco per volta per mantenere il sugo denso.

FAQ Ricetta

Che vino usare?
La regola è semplice: usa solo un vino che berresti volentieri. Un vino scadente rovina il piatto. Un rosso secco e corposo (es. Merlot, Cabernet) è l'ideale.
L'alcol evapora?
Gran parte sì, ma non il 100%. Durante la lunga cottura il sapore dell'alcol svanisce, lasciando solo l'aroma.

Ingredienti

  • 800 g Stinco di manzo
  • 2 grandi Cipolle
  • 2 cucchiai Strutto
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere