Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pulled Duck, carne d'anatra barbecue tenera servita con coriandolo fresco e insalata di cavolo
Anatra confit sfilacciata servita con salsa barbecue affumicata

Pulled duck (Anatra sfilacciata)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La Pulled Duck (anatra sfilacciata) è la parente elegante del maiale (pulled pork). Le fibre della carne d'anatra sono più scure e grasse, quindi perfette per la cottura lenta. Durante la cottura tipo confit il grasso si scioglie, la carne si stufa tenera nel proprio succo, e infine la caramellizzazione della salsa BBQ dà il profilo di gusto finale.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore 10 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia: Per la cottura.
  • Carta stagnola: Per coprire.

Istruzioni

1 ✓

Sala e pepa le cosce d'anatra e rosolale in padella finché la pelle diventa dorata.

Consiglio: Sciogliere il grasso (render) è importante, altrimenti il piatto finale sarà troppo unto.
2 ✓

Metti in teglia, cospargi con cipolla, aglio, zucchero, aceto. Copri ermeticamente con alluminio. Cuoci a 160°C per 2 ore.

Consiglio: Sotto la stagnola si forma vapore che impedisce l'essiccamento e ammorbidisce le fibre.
3 ✓

Togli la stagnola. La carne deve essere tenera. Sfilacciala con una forchetta (butta pelle e ossa o usale per altro).

4 ✓

Mescola la carne con la salsa BBQ e rimetti in forno per 10 minuti a rosolare.

Consiglio: Lo zucchero della salsa si caramella sulle fibre di carne.
5 ✓

Servi in un panino o tortilla, con coriandolo.

FAQ Ricetta

Perché la carne non si sfalda?
Non ha cotto abbastanza a lungo. Il collagene tra le fibre ha bisogno di tempo per sciogliersi. Cuoci ancora coperto!

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'anatra
  • 200 ml Salsa Barbecue
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 pz Cipolla rossa (tritata)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 cucchiaio Aceto di mele
  • 1 cucchiaino Sale, Pepe
  • 10 g Coriandolo fresco