Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Fetta di Rákóczi Túrós con meringa e confettura di albicocche
Dolce ungherese classico preparato semplicemente

Rákóczi túrós (Dolce alla ricotta e meringa)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Dessert creato dallo chef János Rákóczi per l'Esposizione Universale di Bruxelles del 1958, divenuto subito un classico. L'essenza del dolce è il gioco di consistenze: la frolla friabile (ricca di grassi), la ricotta al limone cremosa e acidula, e la griglia di meringa dolce croccante e appiccicosa. I pois di confettura di albicocche non sono solo decorazione: la loro acidità spezza la dolcezza della meringa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 35 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia (media)
  • Sac à poche con bocchetta a stella
  • Fruste elettriche

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sabbia velocemente il burro freddo con farina, zucchero a velo e sale. Aggiungi i 2 tuorli e impasta. Avvolgi e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Il burro freddo sviluppa vapore nei pori dell'impasto in cottura, rendendolo friabile. Se si scioglie col calore delle mani, la frolla diventa dura.
2 ✓

Stendi la pasta nella teglia, bucherella con una forchetta e cuoci 'alla cieca' a 180°C per 10-12 minuti.

Consiglio: La precottura serve affinché la ricotta umida non bagni il fondo. È pronta quando inizia appena a colorire.
3 ✓

Nel frattempo passa la ricotta al setaccio. Mescola con panna acida, scorza di limone, metà dello zucchero (ca. 70g) e i 2 tuorli.

Consiglio: Setacciare è importante per la cremosità. Il tuorlo emulsiona (lega) il ripieno.
4 ✓

Stendi la crema di ricotta sulla base precotta e rimetti in forno per 15 minuti.

Consiglio: Le proteine della ricotta (caseina) coagulano col calore, dando struttura alla crema.
5 ✓

Monta a neve ferma e lucida i 4 albumi con il resto dello zucchero. Metti nella sac à poche e crea una griglia sul dolce.

Consiglio: Aggiungi lo zucchero gradualmente per stabilizzare le bolle d'aria. È pronta quando la meringa 'fa il becco'.
6 ✓

Riempi gli spazi della griglia con gocce di confettura. Abbassa il forno a 150°C e asciuga il dolce per altri 10-15 minuti, finché la meringa è marroncino chiaro.

Consiglio: Qui non cuociamo più, facciamo solo evaporare l'acqua dalla meringa per ottenere una crosta croccante.

FAQ Ricetta

Perché la meringa 'piange' il giorno dopo?
È la sineresi. Se lo zucchero non si è sciolto completamente nell'albume o hai cotto troppo velocemente, la maglia proteica diventa instabile e rilascia acqua. Asciuga a bassa temperatura!
La ricotta collassa?
Il ripieno di ricotta deve gonfiarsi un po' in cottura e stabilizzarsi raffreddando. Se è liquido, aggiungi un cucchiaio di semolino per assorbire il siero.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro freddo
  • 100 g Zucchero a velo (per la frolla)
  • 2 pz Tuorli (per la frolla)
  • 1 pizzico Sale
  • 500 g Ricotta vaccina (grassa, ben scolata)
  • 3 cucchiai Panna acida
  • 150 g Zucchero semolato (diviso tra ricotta e meringa)
  • 1 pz Scorza di limone grattugiata
  • 2 pz Tuorli (per la ricotta)
  • 4 pz Albumi
  • 150 g Confettura di albicocche