Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Rasam al pepe servito con coriandolo fresco
Zuppa Rasam speziata e fresca

Rasam al pepe

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il Rasam è più di una zuppa; è l'elisir curativo del Sud dell'India. Se hai il raffreddore o hai mangiato pesante, le nonne preparano questo. Il segreto risiede nel potere digestivo del pepe nero (piperina) e del cumino, oltre all'acidità rinfrescante del tamarindo. È una zuppa liquida, acquosa, che non si mangia col cucchiaio ma si mescola al riso o si beve dal bicchiere a fine pasto per 'sistemare lo stomaco'.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 80 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio o macinaspezie (per le spezie fresche)
  • Pentola piccola
  • Padellino per tostare le spezie (tadka)

Istruzioni

1 ✓

Pesta grossolanamente il pepe nero e il cumino insieme all'aglio in un mortaio. Non deve diventare una pasta, solo essere schiacciato.

Consiglio: Pestare al momento libera quei profumi che nelle spezie in polvere industriali sono già svaniti.
2 ✓

Taglia i pomodori a cubetti e mettili a cuocere con l'acqua, il sale e la pasta di tamarindo. Cuoci per 10 minuti finché i pomodori non si disfano.

Consiglio: Schiaccia i pomodori con il cucchiaio durante la cottura affinché il succo addensi leggermente la zuppa.
3 ✓

Aggiungi alla zuppa il mix di spezie e aglio pestato. Cuoci per altri 5 minuti finché l'odore di aglio crudo non sparisce.

Consiglio: Non cuocere troppo a lungo col pepe perché potrebbe diventare amaro. Il Rasam deve essere fresco.
4 ✓

Prepara il 'tadka' (olio speziato): scalda l'olio in un padellino, butta dentro i semi di senape. Quando iniziano a scoppiettare, puoi aggiungere qualche foglia di curry (se ne hai) o peperoncino secco.

Consiglio: I semi di senape sprigionano il loro sapore di noce solo se scoppiettano. Attenzione agli schizzi di olio bollente!
5 ✓

Versa le spezie con l'olio bollente nella zuppa (sfrigolerà!), cospargi con il coriandolo fresco, copri e spegni la fiamma. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Consiglio: Coprire intrappola i profumi che si sono sprigionati con l'olio.

FAQ Ricetta

È diventato troppo acido. Cosa faccio?
Il tamarindo può essere molto forte. Aggiungi un pizzico di zucchero o zucchero di palma (jaggery), questo bilancerà l'acidità.
Posso usare pepe macinato?
In caso di emergenza sì, ma gli oli essenziali dei grani di pepe appena pestati danno la vera esperienza 'Rasam'.

Ingredienti

  • 3 pz pomodori (maturi)
  • 500 ml acqua
  • 1 cucchiaio pasta di tamarindo (o una piccola noce di tamarindo ammollata)
  • 1.5 cucchiaino pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • 1 cucchiaino semi di senape nera
  • 1 pz cipolla rossa piccola (opzionale, spesso sostituita con aglio)
  • 4 spicchio aglio
  • 2 cucchiaio foglie di coriandolo fresco
  • 1 cucchiaio olio (o ghee)
  • 1 cucchiaino sale