Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Rinderrouladen serviti con salsa e purè di patate
Involtini di manzo succosi ripieni di pancetta e cetriolini

Rinderrouladen

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Un classico del pranzo domenicale tedesco. Le sottili fette di manzo vengono arrotolate con un ripieno saporito (senape, pancetta, cetrioli) e stufate lentamente. Questa tecnica (brasatura) permette anche ai tagli più tenaci di diventare tenerissimi, mentre il ripieno insaporisce la carne dall'interno.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Casseruola larga dal fondo spesso con coperchio
  • Spiedini o spago da cucina
  • Batticarne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape
⚠️ Solfiti (vino)
⚠️ Glutine (se usi farina)

Istruzioni

1 ✓

Batti le fette di carne sottilmente. Sala, pepa e spalma abbondante senape su un lato.

Consiglio: L'acidità della senape aiuta ad ammorbidire la carne.
2 ✓

Adagia sopra le fette di pancetta, cospargi con cipolla tritata e cetrioli a striscioline.

Consiglio: Il grasso della pancetta "innaffia" la carne magra dall'interno durante la cottura.
3 ✓

Arrotola strettamente la carne ripiegando i bordi. Fissa con spiedini o lega con spago.

Consiglio: Arrotola stretto per evitare che si aprano in cottura.
4 ✓

Scalda l'olio nella casseruola e rosola gli involtini su tutti i lati finché non formano una crosta bruna.

Consiglio: Questa crosta dà colore e sapore alla salsa.
5 ✓

Togli la carne, rosola un po' di cipolla nel fondo (se avanzata), poi sfuma col vino. Gratta il fondo.

Consiglio: Il vino scioglie i residui di cottura (deglassare).
6 ✓

Rimetti la carne, copri col brodo (fino a metà altezza). Copri e stufa a fuoco basso per 1,5-2 ore.

Consiglio: La stufatura lenta trasforma il collagene in gelatina.
7 ✓

Quando la carne è tenera, toglila. Riduci il fondo o addensalo con farina sciolta in poca acqua.

Consiglio: Rimuovi lo spago prima di servire!

FAQ Ricetta

Perché battere la carne?
Per avere uno spessore uniforme, facilitare l'arrotolamento e rompere le fibre per una cottura omogenea.

Ingredienti

  • 800 g Fesa di manzo (4 fette grandi)
  • 4 cucchiaio Senape (media piccante)
  • 150 g Pancetta affumicata (a fette)
  • 2 pz Cipolla
  • 3 pz Cetriolini sott'aceto
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 200 ml Vino rosso
  • 3 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 cucchiaio Farina 00 (opzionale per addensare)