Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Risotto ai fegatini di pollo servito con parmigiano e prezzemolo
Risotto all'onda arricchito dal sapore intenso dei fegatini di pollo.

Risotto ai fegatini di pollo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il risotto non è solo riso bollito: è una tecnica. L'estrazione dell'amido dal chicco e l'emulsione con burro e formaggio creano la famosa consistenza cremosa 'all'onda'. Il sapore terroso e ferroso dei fegatini di pollo offre un contrasto perfetto a questa base ricca e burrosa. Una vera coccola in stile veneto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola larga dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i fegatini dai nervetti, tagliali a pezzetti. Taglia la cipolla molto finemente.

Consiglio: È importante che la cipolla sia piccola per sciogliersi nel risotto.
2 ✓

In padella scalda l'olio e rosola velocemente i fegatini (2-3 minuti). Devono solo fare la crosta fuori, dentro restare rosa. Togli e metti da parte.

Consiglio: Se li cuoci troppo all'inizio, diventeranno gommosi. Sala solo alla fine, il sale indurisce il fegato.
3 ✓

Nella stessa pentola aggiungi grasso (metà burro) e stufa la cipolla finché trasparente. Aggiungi il riso e tosta per 1-2 minuti finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi (tostatura).

Consiglio: Questo passaggio 'sigilla' il riso affinché non scuocia diventando pappa, ma resti al dente.
4 ✓

Sfumare con il vino e lascia evaporare completamente l'alcol.

Consiglio: L'acidità del vino bilancia il grasso del formaggio e del burro.
5 ✓

Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta. Aggiungine altro solo quando il riso ha assorbito il precedente, mescolando continuamente.

Consiglio: Il movimento continuo e l'aggiunta di liquido estraggono l'amido, rendendolo cremoso senza panna.
6 ✓

Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso è quasi pronto, unisci i fegatini e cuoci insieme per altri 2 minuti.

7 ✓

Togli dal fuoco. Aggiungi il burro freddo rimasto e il parmigiano. Mescola energicamente (Mantecatura), copri e lascia riposare 2 minuti prima di servire.

Consiglio: Il burro freddo e il formaggio creano un'emulsione con il liquido amidaceo, rendendolo setoso.

FAQ Ricetta

Perché bisogna mescolare continuamente?
Mescolare stacca l'amido dai chicchi, addensando il liquido. Se non mescoli, avrai solo una minestra di riso.

Ingredienti

  • 400 g Fegatini di pollo
  • 250 g Riso per risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 1 pz Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 1 l Brodo di pollo (bollente!)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (grattugiato fresco)
  • 50 g Burro freddo (a cubetti)
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato