Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Rogan Josh Classico, servito con carne di agnello in salsa speziata
Succulento e speziato piatto di Rogan Josh con salsa densa

Rogan Josh Classico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Dalle fresche montagne della valle del Kashmir arriva questo piatto che ha nell'anima la pazienza e il colore rosso profondo, dato non dalla piccantezza ma da una paprica speciale. 'Rogan' significa grasso o colore, mentre 'Josh' passione e calore. L'essenza della tecnica è la cottura lenta e 'pippante', durante la quale anche la carne di agnello più tenace, ricca di collagene, diventa tenera come il burro, mentre la salsa crea una copertura densa e lucida su ogni boccone.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 1 ora 35 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o in ghisa (per mantenere il calore)
  • Coltello affilato per cubettare la carne
  • Grattugia per lo zenzero
  • Frusta per lavorare lo yogurt

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Scalda l'olio o il ghee nella pentola a fuoco medio. Unisci la cannella, poi la cipolla tritata. Soffriggi pazientemente finché diventa bruno-dorata scura ed emana un profumo dolce.

Consiglio: Il colore bruno intenso della cipolla determina il gusto base e il colore scuro del piatto. Se la fai solo appassire, il gusto resterà 'crudo'. La caramellizzazione degli zuccheri è la chiave.
2 ✓

Alza la fiamma e unisci l'agnello. Rosola su tutti i lati finché la carne sbianca e i bordi iniziano a dorarsi. A questo punto unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato.

Consiglio: Non affollare la pentola, altrimenti la carne lesserà nei suoi succhi invece di rosolare. La reazione di Maillard rende il tutto saporito.
3 ✓

Togli la pentola dal fuoco per un istante. Spolvera con le spezie (coriandolo, cumino, garam masala, paprica) e incorpora il concentrato di pomodoro. Tosta a fuoco dolce per 1 minuto, giusto finché il profumo delle spezie diventa intenso.

Consiglio: Le spezie in polvere bruciano facilmente nell'olio bollente diventando amare, per questo serve cautela. Sciogliendosi nel grasso, però, sprigionano un sapore più intenso.
4 ✓

Copri con acqua sufficiente a sommergere appena la carne. Sala, porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo. Copri e lascia stufare dolcemente per circa 80-90 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Consiglio: Sotto il coperchio il vapore ammorbidisce la carne. Se bolle troppo forte, la carne rimarrà dura.
5 ✓

Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio. In una ciotolina stempera lo yogurt lavorato con un mestolo di salsa bollente (per equilibrare la temperatura), poi versalo nella pentola. Fai insaporire finché la salsa si addensa.

Consiglio: Se versassi lo yogurt freddo nel piatto bollente, lo shock termico lo farebbe impazzire (coagulare). Stemperandolo eviti questo problema.

FAQ Ricetta

Perché il sugo è liquido?
Probabilmente non hai fatto evaporare bene l'acqua della cipolla e della carne all'inizio, o troppo vapore è ricaduto dentro col coperchio. Togli il coperchio alla fine e fai restringere.
Lo yogurt è impazzito, cosa faccio?
Succede se lo yogurt era freddo o se l'hai fatto bollire troppo in fretta. La prossima volta stemperalo prima (vedi ricetta), ma se è già successo, puoi provare a renderlo omogeneo con un frullatore a immersione, evitando la carne.
Quale taglio di carne è il migliore?
La spalla o il collo sono le scelte migliori, perché le parti più grasse e connettive rimangono succose durante la lunga cottura, a differenza della coscia magra.

Ingredienti

  • 600 g Spalla di agnello (a cubetti, a temperatura ambiente)
  • 2 pz Cipolla dorata (tritata finemente)
  • 4 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 3 cm Zenzero fresco (grattugiato)
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino (macinato)
  • 1 cucchiaino Garam masala
  • 1 cucchiaio Paprica dolce (o polvere di chili Kashmiri)
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 200 ml Yogurt (naturale, lavorato a crema)
  • 3 cucchiai Olio o Ghee (burro chiarificato)
  • 1 cucchiaino Sale (q.b.)