Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata
Rogan Josh tradizionale del Kashmir con il caratteristico colore rosso naturale.

Rogan Josh con fiore di Maval

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Rogan Josh è il gioiello del Kashmir, uno stufato aromatico dal colore rosso intenso. 'Rogan' significa grasso o colore, mentre 'Josh' sta per passione o calore. In questa variante speciale, il fiore di Maval (cresta di gallo) non è solo un elemento visivo, ma funge da colorante alimentare naturale, intensificando il colore della salsa mentre l'agnello cuoce fino a sciogliersi nella salsa speziata allo yogurt.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o in ghisa
  • Mortaio o macinaspezie
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Immergi i fiori di Maval in acqua calda per 10 minuti affinché rilascino il colore e si ammorbidiscano, poi scolali (tieni l'acqua da parte!).

Consiglio: I pigmenti del fiore sono idrosolubili, questo darà al piatto il suo caratteristico colore rosso intenso.
2 ✓

Scalda l'olio e rosola l'agnello a cubetti a fiamma vivace finché non si forma una crosticina bruna su tutti i lati. Metti da parte la carne.

Consiglio: La reazione di Maillard (crosticina bruna) conferisce alla salsa un sapore profondo e carnoso.
3 ✓

Nello stesso olio, fai un soffritto con la cipolla tritata finché non diventa dorata, poi aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiati. Rosola per un altro minuto.

Consiglio: La caramellizzazione della cipolla aggiunge dolcezza, bilanciando la forza delle spezie.
4 ✓

Aggiungi le spezie (coriandolo, cumino, paprika, cannella, alloro) e tostale nell'olio per 30 secondi.

Consiglio: Gli aromi delle spezie sono liposolubili, quindi diventano molto più intensi se rosolati nel grasso invece che in acqua.
5 ✓

Rimetti la carne in pentola, unisci il concentrato di pomodoro e il fiore di Maval. Copri con l'acqua e porta a bollore.

Consiglio: L'acidità del concentrato di pomodoro aiuta ad ammorbidire le fibre della carne.
6 ✓

Abbassa la fiamma al minimo. Stempera lo yogurt con un po' di salsa calda (per equilibrare la temperatura), poi versalo nello stufato. Cuoci col coperchio per circa 1-1,5 ore, finché la carne non sarà tenerissima.

Consiglio: Se versi lo yogurt freddo nello stufato bollente, impazzisce. Stemperandolo rimarrà cremoso. [Stabilizzazione dell'emulsione]
7 ✓

Alla fine spolvera con garam masala e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Consiglio: L'aroma del garam masala svanisce rapidamente col calore, per questo va aggiunto sempre alla fine.

FAQ Ricetta

Perché la salsa è 'granulosa'?
Lo yogurt è impazzito. Usa sempre yogurt a temperatura ambiente e togli la pentola dal fuoco quando lo incorpori.
Posso sostituire il fiore di Maval?
Sì, con un po' di polvere di barbabietola o paprika rossa per il colore, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Ingredienti

  • 600 g Spalla di agnello (a cubetti)
  • 50 g Fiore di Maval (cresta di gallo essiccata)
  • 2 pz Cipolle rosse
  • 4 spicchio Aglio
  • 2 cm Zenzero
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino Garam masala
  • 1 cucchiaino Peperoncino del Kashmir in polvere (o paprika dolce)
  • 1 pz Stecca di cannella
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 150 ml Yogurt (bianco, intero)
  • 3 cucchiaio Olio o Ghee
  • 1 cucchiaino Sale
  • 300 ml Acqua