Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Rotolo di pan di spagna alle fragole tagliato a fette, servito con fragole fresche
Soffice rotolo dolce ripieno di confettura e fragole fresche

Rotolo di pan di spagna alle fragole

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il pan di spagna è un pilastro della pasticceria, il cui segreto risiede nella capacità delle proteine dell'albume (albumina) di inglobare aria. Il calore del forno espande quest'aria intrappolata, facendo lievitare l'impasto. Questo dolce è l'incarnazione della leggerezza: senza grassi aggiunti (burro o olio), sembra quasi fluttuare sulla lingua. L'acidità delle fragole fresche bilancia perfettamente la dolcezza della confettura e la sofficità della pasta.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola (senza tracce di grasso): Cruciale per montare gli albumi.
  • Frusta elettrica: Per ottenere una schiuma stabile.
  • Carta forno: Per non far attaccare il pan di spagna.
  • Canovaccio pulito: Per arrotolare.
  • Setaccio: Per rendere la farina ariosa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C (statico). Fodera una teglia rettangolare bassa con carta forno tagliata su misura.

Consiglio: È importante che il forno sia ben caldo quando l'impasto è pronto, perché la schiuma inizia a smontare se deve aspettare.
2 ✓

Separa le uova. Monta i tuorli con metà dello zucchero (60g) e lo zucchero vanigliato fino a renderli chiari.

Consiglio: È pronto quando il volume aumenta e diventa una crema giallo pallido.
3 ✓

Inizia a montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono schiumosi, aggiungi gradualmente il resto dello zucchero (60g) e monta a neve ferma e lucida.

Consiglio: Lo zucchero stabilizza la schiuma. Se capovolgi la ciotola e la schiuma resta ferma, è perfetta.
4 ✓

Mescola un paio di cucchiai di albume ai tuorli per ammorbidirli, poi versa questo composto nel resto degli albumi. Incorpora delicatamente.

Consiglio: Usa una spatola e movimenti ampi e circolari dal basso verso l'alto per non rompere le bolle d'aria.
5 ✓

Setaccia la farina in più riprese sulla massa e incorpora delicatamente dopo ogni aggiunta.

Consiglio: Setacciare previene i grumi. Se la versi tutta insieme, il peso della farina 'uccide' la schiuma.
6 ✓

Versa l'impasto sulla teglia e livella uniformemente. Cuoci per 10-12 minuti, finché la superficie è dorata ed elastica al tatto.

Consiglio: Prova stecchino! Non cuocere troppo o si romperà. Se premi con un dito e la pasta torna su, è pronta.
7 ✓

Prepara un canovaccio pulito leggermente umido. Rovesciaci sopra il pan di spagna cotto, stacca la carta forno e arrotolalo insieme al canovaccio mentre è ancora caldo. Lascia raffreddare così.

Consiglio: Questo passaggio 'insegna' alla pasta la forma. Se provi ad arrotolarlo da freddo, si spezzerà.
8 ✓

Una volta freddo, srotola, spalma abbondantemente con la confettura di fragole, cospargi con i pezzetti di fragola fresca e arrotola di nuovo (senza canovaccio).

Consiglio: L'acidità e la consistenza delle fragole fresche rendono il dolce interessante.
9 ✓

Fai riposare in frigo mezz'ora prima di servire, poi spolvera con zucchero a velo e taglia a fette spesse un dito.

Consiglio: Usa un coltello seghettato per tagliare e non premere, ma 'sega', per non schiacciare il dolce.

FAQ Ricetta

Perché il pan di spagna si è sgonfiato?
Probabilmente hai aperto il forno troppo presto e lo shock termico ha fatto collassare le bolle d'aria, oppure hai smontato troppo il composto mescolando.
Perché si è rotto arrotolandolo?
Lo hai cotto troppo a lungo (si è seccato) o lo hai lasciato raffreddare steso. Il pan di spagna va modellato (arrotolato) ancora caldo, finché il vapore lo mantiene elastico.
Perché è rimasto piatto e denso?
La schiuma non era abbastanza soda, o non hai setacciato la farina e il suo peso ha schiacciato la schiuma.

Ingredienti

  • 120 g Farina 00
  • 120 g Zucchero semolato
  • 4 pz Uova (taglia M, separate)
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 1 pizzico Sale
  • 200 g Confettura di fragole (alta percentuale di frutta)
  • 150 g Fragole fresche (tagliate a pezzetti)
  • 20 g Zucchero a velo (per spolverare)