Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa ai fagioli neri servita con riso e verdure
Salsa ai fagioli neri cinese ricca e gustosa

Salsa ai fagioli neri cinese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
I fagioli neri fermentati (douchi) sono uno dei condimenti più antichi della cucina cinese. Il fagiolo in sé è molto salato e intenso, per questo non lo usiamo mai da solo. In questa salsa sciogliamo e ammorbidiamo questa forza. È la base della classica 'salsa scura' che si sente nei ristoranti cinesi: salata, terrosa e inimitabilmente ricca di umami.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 130 kcal
🌍 Cucina Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella: Per rosolare.
  • Ciotolina: Per sciogliere l'amido.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Sesamo
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli neri in un colino e sciacquali accuratamente con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Poi schiacciali leggermente con il dorso di un cucchiaio o con un coltello.

Consiglio: Non serve ridurli in purea, basta rompere i chicchi perché rilascino il sapore.
2 ✓

Trita finemente l'aglio e lo zenzero.

Consiglio: Prepara tutti gli ingredienti, perché nel wok le cose succedono in fretta.
3 ✓

Scalda l'olio di sesamo nella padella e rosola l'aglio, lo zenzero e i fagioli neri per 1 minuto.

Consiglio: È qui che il profumo diventa intenso.
4 ✓

Versa i 150 ml di acqua, la salsa di soia e l'aceto. Aggiungi lo zucchero e i fiocchi di peperoncino. Porta a ebollizione.

Consiglio: Assaggia: se è troppo salata, aggiungi ancora un po' d'acqua e zucchero.
5 ✓

In un bicchierino sciogli l'amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua fredda senza lasciare grumi.

Consiglio: Questo è lo 'slurry'.
6 ✓

Versa l'acqua con l'amido nella salsa bollente mescolando continuamente. Cuoci ancora per 1 minuto finché non si addensa e diventa lucida.

Consiglio: L'amido ha bisogno dell'ebollizione per attivarsi e non sapere di farina.

FAQ Ricetta

È diventata molto salata.
Non hai sciacquato abbastanza i fagioli neri. La prossima volta mettili in ammollo in acqua per qualche minuto prima dell'uso.
L'addensante ha fatto i grumi.
Mescola sempre l'amido con acqua fredda prima di aggiungerlo alla salsa bollente, e mescola subito anche nella salsa.

Ingredienti

  • 50 g Fagioli neri fermentati (Douchi)
  • 2 spicchio Aglio
  • 10 g Zenzero fresco
  • 10 ml Olio di sesamo
  • 50 ml Salsa di soia
  • 150 ml Acqua (per la salsa)
  • 10 g Zucchero di canna
  • 10 ml Aceto di riso
  • 1 cucchiaino Amido di mais
  • 1 cucchiaio Acqua (per l'amido)
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino