Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al burro, limone e aneto servita
Salsa leggera e gustosa al burro, limone e aneto

Salsa al burro, limone e aneto

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Questa salsa si basa sulla tecnica francese del 'Beurre Blanc', ma con una rete di sicurezza. Le classiche salse al burro sono instabili: se le scaldi troppo, si separano in olio e proteine. Qui la panna agisce da emulsionante, aiutando a legare grassi e acqua (vino), per ottenere una salsa vellutata, ricca ma stabile. La freschezza dell'aneto bilancia perfettamente la grassezza del burro.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Scandinava / Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frusta: Essenziale per creare l'emulsione.
  • Pentolino dal fondo spesso: Per un controllo preciso della temperatura.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Solfiti

Istruzioni

1 ✓

Trita lo scalogno il più finemente possibile.

Consiglio: Non vogliamo grossi pezzi di cipolla in una salsa vellutata.
2 ✓

Metti lo scalogno e il vino nel pentolino. Fai bollire finché il vino evapora quasi del tutto, lasciando solo una poltiglia umida (circa 1-2 cucchiai).

Consiglio: Questa è la riduzione. L'acqua se ne va, il gusto si concentra.
3 ✓

Versa la panna e lascia ridurre della metà a fuoco dolce.

Consiglio: La panna qui è lo stabilizzatore. Se è abbastanza densa, 'reggerà' il burro.
4 ✓

Abbassa la fiamma al minimo (o togli dal fuoco). Aggiungi i cubetti di burro freddo in 2-3 riprese, mescolando continuamente con la frusta.

Consiglio: Questo è il montaggio. Il burro freddo sciogliendosi lentamente crea un'emulsione cremosa invece di olio.
5 ✓

Non far bollire! Lascia solo sciogliere il burro.

Consiglio: Se bolle, l'emulsione si rompe.
6 ✓

Togli definitivamente dal fuoco. Incorpora l'aneto tritato e il succo di limone.

Consiglio: Aggiungi il limone solo alla fine, l'acido potrebbe far stracciare la panna in bollitura.
7 ✓

Servi immediatamente.

Consiglio: Questa salsa non aspetta. Se devi scaldarla, fallo solo a bagnomaria tiepido.

FAQ Ricetta

L'olio si è separato (la salsa è impazzita).
Surriscaldata. Togli dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda o panna e sbatti violentemente con la frusta finché non torna insieme.
Troppo acida.
Domina l'acidità del vino. Aggiungi un altro po' di burro o panna per bilanciare.

Ingredienti

  • 100 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 100 ml Panna fresca (min 30%)
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 1 testa Scalogno (o cipolla)
  • 1 mazzetto Aneto fresco
  • 1 cucchiaio Succo di limone