Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al cioccolato, arancia e peperoncino servita
Salsa ricca e speziata con cioccolato fondente, succo d'arancia e peperoncino

Salsa al cioccolato, arancia e peperoncino

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Salse e Sughi
L'abbinamento cioccolato e peperoncino risale all'antica cultura azteca (Xocolatl), ma qui prepariamo una versione dessert moderna. La tecnica si basa sulla 'ganache' (crema al cioccolato): sciogliamo il cioccolato con liquido caldo (panna e succo d'arancia), creando un'emulsione lucida e setosa.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Casseruola
  • Frusta
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Spezza il cioccolato in pezzi il più piccoli possibile e mettilo in una ciotola resistente al calore.

Consiglio: Più piccoli sono i pezzi, più uniformemente e velocemente si scioglieranno col liquido caldo.
2 ✓

Grattugia la scorza d'arancia sul cioccolato. Aggiungi anche il peperoncino e il sale.

Consiglio: Il sale è essenziale per i piatti al cioccolato, approfondisce il sapore del cacao.
3 ✓

In una casseruola mescola il succo d'arancia, la panna e il miele. Scalda fino al punto di bollore (appena inizia a fare bollicine ai bordi).

Consiglio: Non bollire a lungo, basta che sia abbastanza caldo da sciogliere il cioccolato.
4 ✓

Versa il liquido bollente sul cioccolato. Lascia riposare 1 minuto senza toccarlo!

Consiglio: Devi lasciare che il calore penetri nel cioccolato. Se mescoli subito, potrebbe rimanere granuloso.
5 ✓

Inizia a mescolare dal centro verso l'esterno con una frusta, finché ottieni una crema lucida e scura.

Consiglio: Questo è il momento dell'emulsione: l'unione delle fasi acquosa e grassa.
6 ✓

Incorpora il burro morbido nella crema ancora calda.

Consiglio: Il burro dà la lucentezza finale e morbidezza.
7 ✓

Servi calda.

Consiglio: Ottima anche con i churros!

FAQ Ricetta

Il cioccolato si è raggrumato (seized).
È entrato vapore o acqua o si è surriscaldato. Prova a mescolare un po' di panna calda poco alla volta.
Si è solidificata in frigo.
È naturale, c'è molto burro di cacao. Riscaldala di nuovo a bagnomaria o nel microonde con cautela.

Ingredienti

  • 150 g Cioccolato fondente (min. 70%)
  • 100 ml Succo d'arancia fresco
  • 1 cucchiaino Scorza d'arancia (grattugiata)
  • 100 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 30 g Burro
  • 1 cucchiaino Peperoncino in fiocchi (o un pizzico di pepe di Caienna)
  • 1 cucchiaio Miele
  • 1 pizzico Sale