Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al cioccolato e peperoncino servita con frutta fresca
Salsa dolce e piccante al cioccolato e peperoncino

Salsa al cioccolato e peperoncino

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Salse e Sughi
L'antica saggezza della cucina messicana riecheggia in questa ricetta: cacao e peperoncino non sono nemici, ma migliori amici. Questa non è una glassa dolce, ma una salsa speziata dal gusto profondo (simile alle basi del Mole), che rende eccitanti i dessert, ma i più coraggiosi possono provarla anche con arrosti.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bagnomaria (o pentola dal fondo spesso): per sciogliere delicatamente il cioccolato.
  • Frusta: per mescolare senza grumi.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (panna, burro, tracce nel cioccolato)

Istruzioni

1 ✓

Spezza il cioccolato in una ciotola. In un pentolino scalda la panna con zucchero e spezie (peperoncino, sale) fino quasi a bollore (ma non bollire!).

Consiglio: La panna calda basterà a sciogliere il cioccolato. [Trasferimento di calore.]
2 ✓

Versa la panna speziata calda sul cioccolato. Lascia riposare 1 minuto, poi mescola fino a che è liscio.

Consiglio: Questa è la tecnica della 'ganache'. Se mescoli subito, potrebbe raffreddarsi prima che il cioccolato fonda.
3 ✓

Aggiungi il burro morbido e mescola finché diventa lucido e vellutato.

Consiglio: Il burro dà lucentezza ed extra cremosità.
4 ✓

Servi caldo. Se si raffredda solidifica, ma puoi riscaldarlo a bagnomaria.

Consiglio: La capsaicina (piccantezza) e lo zucchero insieme stimolano le papille gustative.

FAQ Ricetta

Il cioccolato è impazzito (il grasso si è separato). Perché?
L'hai surriscaldato. Sopra i 45-50 gradi il cioccolato può bruciare o l'emulsione rompersi. Aggiungi un po' di panna fredda e mescola velocemente per recuperarlo.

Ingredienti

  • 100 g Cioccolato fondente (min. 70%)
  • 1 cucchiaino Pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
  • 150 ml Panna fresca (30%)
  • 20 g Zucchero di canna
  • 30 g Burro
  • 1 pizzico Sale