Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al cioccolato speziata servita con dolci
Ganache al cioccolato piccante infusa con cannella e peperoncino

Salsa al cioccolato speziata

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Salse e Sughi
L'abbinamento cioccolato e peperoncino risale all'antica cultura azteca. In questa moderna salsa per dessert, la capsaicina (la sostanza piccante del peperoncino) eccita i recettori del calore, amplificando il calore del cioccolato e della cannella. Questo non è un semplice cioccolato fuso, ma un'emulsione a base 'ganache', dove panna e burro di cacao formano un composto setoso.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 190 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Rompi il cioccolato in pezzi piccoli e uguali in una ciotola.

Consiglio: I piccoli pezzi si sciolgono più velocemente e uniformemente nella panna calda. (Trasferimento di calore).
2 ✓

Scalda la panna con il miele e il sale fino al punto di ebollizione, ma non lasciarla bollire forte.

Consiglio: La panna calda scioglierà il cioccolato. Il sale esalta il sapore del cioccolato. (Esaltazione del gusto).
3 ✓

Versa la panna calda sul cioccolato. Lascia riposare per 1 minuto affinché il calore penetri nei pezzi.

Consiglio: Durante il riposo il cioccolato si ammorbidisce, quindi sarà più facile emulsionarlo.
4 ✓

Mescola fino a ottenere un composto liscio con la frusta, partendo dal centro verso l'esterno. Aggiungi il peperoncino, la cannella e la vaniglia.

Consiglio: La miscelazione crea l'emulsione tra la fase acquosa-grassa della panna e il burro di cacao. (Emulsione stabile).
5 ✓

Servi caldo, o raffreddalo per ottenere una crema più densa.

Consiglio: Raffreddandosi il burro di cacao cristallizza, rendendo la salsa più densa.

FAQ Ricetta

Il cioccolato ha fatto i grumi.
Probabilmente hai surriscaldato il cioccolato, o è entrata una goccia d'acqua durante lo scioglimento. Usa una frusta e aggiungi ancora un po' di panna.
Troppo liquida.
Raffreddandosi si addenserà molto. Se è liquida anche da fredda, scioglici dentro altro cioccolato.

Ingredienti

  • 150 g Cioccolato fondente di buona qualità (min. 60%)
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 20 g Miele
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (o un pizzico di pepe di Caienna)
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale