Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella
Salsa al vino rosso con miele e aglio scura e brillante
Una riduzione intensa e raffinata per accompagnare le carni più pregiate

Salsa al vino rosso con miele e aglio

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
La salsa al vino rosso (variazione della salsa bordolese) è un gioco di pazienza. L'acidità e i tannini del vino si ammorbidiscono durante la cottura, creando una base profonda e complessa. Il ruolo del miele qui non è dolcificare, ma arrotondare gli acidi e garantire la lucentezza (glassatura) della salsa.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Colino a maglie fini
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (nel vino)

Istruzioni

1 ✓

Trita finemente la cipolla e l'aglio.

Consiglio: Il taglio fine aiuta la cipolla a disfarsi quasi completamente e ad addensare la salsa.
2 ✓

Sciogli il burro in padella e stufa la cipolla finché non diventa trasparente, poi unisci l'aglio.

Consiglio: Lo stato 'trasparente' indica che le pareti cellulari della cipolla si sono ammorbidite, ma lo zucchero non ha ancora caramellato.
3 ✓

Sfumare con il vino rosso e lascia bollire finché il liquido non si riduce a consistenza sciropposa (circa metà o un terzo).

Consiglio: Questo passaggio è critico: l'alcol evapora e il sapore del vino si concentra.
4 ✓

Aggiungi il brodo, l'aceto balsamico e il miele.

Consiglio: L'aceto balsamico dà profondità, il brodo dà corpo alla salsa.
5 ✓

Cuoci a fuoco dolce per 10-15 minuti finché non si addensa.

Consiglio: Il collagene (del brodo) e gli zuccheri (miele, vino) addensano la salsa rendendola gelatinosa e sciropposa.
6 ✓

Filtra la salsa attraverso un colino fine, premendo bene la cipolla.

Consiglio: Il filtraggio conferisce quella setosità professionale da ristorante che spesso manca a casa.
7 ✓

Regola di sale e pepe.

Consiglio: Sala sempre alla fine, perché durante la riduzione (evaporazione) la concentrazione di sale aumenta ed è facile esagerare all'inizio.

FAQ Ricetta

La salsa è troppo acida.
Il vino non si è ridotto abbastanza o era troppo acido. Falla bollire ancora o aggiungi un pizzico di bicarbonato (schiuma, attenzione!) o più miele.
Non è abbastanza densa.
Falla ridurre ancora, o addensala con un po' di burro freddo alla fine (monté au beurre).

Ingredienti

  • 150 ml Vino rosso (secco, di buona qualità)
  • 30 g Burro
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 200 ml Brodo di manzo
  • 40 g Miele
  • 10 ml Aceto balsamico
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico Sale