Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa al vino rosso e arancia in una ciotola, decorata con rosmarino fresco e scorza d'arancia.
Salsa ricca e speciale con vino rosso e succo d'arancia

Salsa al vino rosso e arancia

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Le salse al vino rosso (o riduzioni) sono pietre miliari della cucina francese. Questa versione è il frutto dell'amore tra la classica 'bordelaise' e le salse all'arancia (bigarade) tipiche dei piatti d'anatra. L'obiettivo è una salsa lucida e densa, capace di velare il dorso del cucchiaio (nappage). Il burro alla fine non solo dà sapore, ma emulsiona: rende la consistenza lucida e vellutata.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 120 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (preferibilmente quella dove è stata cotta la carne)
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

In una padella (meglio se quella usata per cuocere la carne), caramella leggermente lo zucchero.

Consiglio: I fondi di cottura rimasti sul fondo della padella (deglaçage) danno un sapore extra alla salsa.
2 ✓

Sfuma con il vino rosso e il succo d'arancia. Aggiungi la scorza d'arancia e il rametto di rosmarino.

Consiglio: Attenzione al vapore! Quando aggiungi il vino si sprigionerà improvvisamente molto vapore.
3 ✓

Fai bollire a fiamma alta per circa 10-12 minuti, finché il liquido si riduce della metà o a un terzo e inizia a diventare sciropposo.

Consiglio: Durante la riduzione l'acqua evapora, concentrando così i sapori.
4 ✓

Togli dal fuoco, rimuovi il rosmarino e incorpora i cubetti di burro freddo mescolando costantemente finché non si sciolgono.

Consiglio: Questa tecnica è il 'monté au beurre'. Il burro freddo crea un'emulsione con la salsa, addensandola e rendendola meravigliosamente lucida. Non farla bollire di nuovo!
5 ✓

Aggiusta di sale e pepe (q.b.) e servi immediatamente.

Consiglio: La salsa si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.

FAQ Ricetta

Perché non si è addensata?
Non hai fatto evaporare abbastanza acqua. Sii paziente! Se è molto liquida, incorporare un pezzetto di burro freddo alla fine può aiutare.

Ingredienti

  • 150 ml Vino rosso (di buona qualità)
  • 100 ml Succo d'arancia fresco
  • 30 g Burro freddo (a cubetti)
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Scorza d'arancia fresca
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero