Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila
Salsa al vino rosso, panna e paprika affumicata servita
Salsa vellutata dal colore mattone tenue, arricchita con panna

Salsa al vino rosso, panna e paprika affumicata

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Questa salsa è creata per gli amanti dei sapori profondi e corposi. L'acidità e la tannicità del vino rosso incontrano la morbidezza della panna, resa davvero eccitante dalla paprika affumicata, come se fosse stata fatta nel paiolo. Scelta perfetta per una succosa bistecca di manzo o selvaggina, dove il sapore forte della carne va accompagnato da una salsa altrettanto caratteristica.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola
  • Cucchiaio di legno
  • Colino fine
  • Coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla e l'aglio molto finemente. Più sono piccoli, più velocemente si sfaldano e cedono sapore.

Consiglio: La rottura delle pareti cellulari della cipolla (trito) aiuta la rapida estrazione dei sapori.
2 ✓

In una pentola scalda il mix di olio e burro. Buttaci la cipolla e stufala a fuoco medio finché diventa morbida e trasparente (ca. 5 minuti).

Consiglio: Il burro dà il sapore, l'olio alza il punto di fumo, così il burro non brucia facilmente.
3 ✓

Aggiungi l'aglio e la paprika affumicata. Mescola velocemente (mezzo minuto), facendo attenzione che la paprika non bruci, perché diventa amara.

Consiglio: I pigmenti e gli aromi della paprika si sciolgono nel grasso, perciò bisogna scioglierla nel condimento prima di aggiungere liquidi (Estrazione aromi).
4 ✓

Sfumare con il vino rosso. Alza la fiamma e fai bollire finché il vino si dimezza e diventa più denso.

Consiglio: Durante la bollitura l'alcol evapora, mentre gli acidi e il fruttato del vino si concentrano (Riduzione).
5 ✓

Versa il brodo di manzo e cuoci dolcemente per altri 10 minuti, finché anche questo si addensa un po'.

Consiglio: Il brodo ricco di collagene conferisce una texture setosa alla salsa (Gelatinizzazione).
6 ✓

Incorpora la panna e cuoci a fuoco lento per altri 5 minuti, finché la salsa raggiunge la densità desiderata (vela il cucchiaio).

Consiglio: I grassi della panna emulsionano la salsa, legando le fasi acquose e grasse.
7 ✓

Insaporisci con sale e pepe. Alla fine filtra con un colino fine, premendo bene anche la cipolla per estrarre i sapori, in modo da ottenere una salsa elegante e liscia.

Consiglio: Il filtraggio rimuove le fibre, ottenendo così una salsa liscia come uno specchio, di qualità da ristorante.
8 ✓

Servi subito accanto alla carne.

Consiglio: Le salse alla panna possono formare la pellicina raffreddandosi, perciò sono migliori fresche.

FAQ Ricetta

Che vino scegliere?
Usa quello che berresti anche. Un vino rosso mediamente corposo (es. Merlot o Blaufränkisch) è il migliore. Da un vino scadente viene una salsa scadente.
Posso omettere il brodo di manzo?
Se non c'è manzo, usa brodo vegetale o dado di qualità con acqua, ma il manzo dà il sapore più profondo.
Non si addensa, cosa faccio?
Sii paziente, la riduzione richiede tempo. In caso estremo puoi aiutare con un po' di amido alimentare.

Ingredienti

  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 20 g Burro
  • 10 ml Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata (dolce)
  • 100 ml Vino rosso secco
  • 150 ml Panna da cucina grassa
  • 200 ml Brodo di manzo
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato