Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alla birra e senape servita
Salsa alla birra e senape ricca e saporita

Salsa alla birra e senape

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Un vero classico da pub in una veste più elegante. Il sapore maltato e leggermente amaro della birra viene addolcito dalla dolcezza della cipolla e dalla morbidezza della panna. La piccantezza della senape fa da ponte tra questi sapori. La tecnica si basa sul 'roux' e sulla riduzione della birra, risultando in una salsa densa e corposa.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 240 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella o casseruola con manico
  • Frusta
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla a cubetti molto piccoli.

Consiglio: Più è piccola, meglio si scioglie nella salsa, evitando pezzi fastidiosi.
2 ✓

Sciogli il burro in padella a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla. Stufa pazientemente per 4-5 minuti finché diventa morbida e dorata.

Consiglio: Lo zucchero della cipolla caramellata bilancerà l'amaro della birra.
3 ✓

Spolvera la cipolla con la farina e mescola velocemente per 1 minuto finché la farina schiuma e si tosta leggermente.

Consiglio: Stai preparando la base addensante. È importante che i granelli di farina siano avvolti dal grasso per non fare grumi.
4 ✓

Versa la birra poco per volta, mescolando continuamente. Lascia che schiumi e poi si calmi.

Consiglio: La gradualità è la chiave per una consistenza liscia. Col calore gran parte dell'alcol evapora.
5 ✓

Lascia sobbollire dolcemente per 5-6 minuti finché la birra si addensa e l'odore di alcol 'crudo' svanisce.

Consiglio: Questa si chiama riduzione: i sapori si concentrano.
6 ✓

Abbassa la fiamma. Unisci la senape e la panna. Scalda il tutto, ma non far bollire forte.

Consiglio: Senape e panna sono sensibili al calore, ad alte temperature possono stracciarsi.
7 ✓

Aggiusta di sale e pepe secondo i gusti. Mescola prima di servire.

Consiglio: La sapidità della birra varia, quindi sala solo alla fine.

FAQ Ricetta

Che birra usare?
La birra chiara (lager, pilsner) dà un gusto più delicato. Con la birra scura la salsa sarà più profonda e amarognola. Evita le IPA molto luppolate perché cuocendo diventano amare.
Si sono formati grumi con la farina.
Nessun problema! Passala attraverso un setaccio fine alla fine.

Ingredienti

  • 20 g Burro
  • 1 pz Cipolla rossa (media)
  • 200 ml Birra chiara
  • 30 g Senape di Digione
  • 100 ml Panna da cucina
  • 10 g Farina 00
  • 3 g Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco