Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa alla senape servita con piatti di carne
Salsa alla senape tedesca cremosa e gustosa

Salsa alla senape tedesca (senfsauce)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
La 'Senfsauce' è una pietra miliare delle mense e delle nonne tedesche. Mentre i francesi ammorbidiscono col burro, i tedeschi spesso iniziano con l'accoppiata cipolla e vino bianco, che rende questa salsa più rustica e di carattere. L'acidità della senape taglia magnificamente la pesantezza delle carni più grasse (es. arrosto di maiale), ma è un classico anche con uova sode e patate ('Eier in Senfsauce').
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Tedesca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella o casseruola con manico
  • Tagliere e coltello
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Trita finemente la cipolla a cubetti il più piccoli possibile.

Consiglio: Poiché non la frulliamo alla fine, è importante che la cipolla sia quasi impercettibile nella consistenza.
2 ✓

Sciogli il burro a fuoco medio e stufa la cipolla finché diventa completamente morbida e trasparente.

Consiglio: Non farla dorare! Il senso dello stufare (sauté) è ammorbidire la cipolla senza che prenda colore, così la salsa rimane chiara.
3 ✓

Sfuma col vino bianco e fai bollire a fiamma alta finché il liquido evapora quasi del tutto e resta solo il fondo di cipolla e burro.

Consiglio: Così fai evaporare l'alcol e gli acidi crudi, ma il gusto fruttato del vino rimane nella cipolla.
4 ✓

Abbassa la fiamma. Unisci la senape, poi versa la panna.

Consiglio: Riduci la temperatura prima di aggiungere la panna per non farla 'impazzire' (stracciare).
5 ✓

Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa.

Consiglio: La panna si addensa naturalmente bollendo grazie all'evaporazione dell'acqua (riduzione).
6 ✓

Aggiusta di sapore con sale e pepe. Se troppo densa, allunga con un goccio d'acqua.

Consiglio: La senape è già salata, quindi sala solo alla fine!

FAQ Ricetta

La salsa è troppo acida, cosa fare?
Sia il vino che la senape sono acidi. Puoi attenuare con un pizzico di zucchero o un po' di panna extra.
Posso usare senape normale ungherese?
La Digione è più piccante e salata, l'ungherese è più dolce e acetosa. Se usi senape ungherese, serve meno zucchero e più pepe.

Ingredienti

  • 50 g Senape di Digione (o senape piccante tedesca)
  • 150 ml Panna fresca
  • 30 g Burro
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco