Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa di pomodoro alla provenzale servita con pasta fresca
Sugo di pomodoro profumato al timo e rosmarino

Salsa di pomodoro alla provenzale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
I sapori della Provenza risiedono nella semplicità solare. L'anima di questa salsa è il pomodoro maturo e le erbe fresche, le famose 'Erbe di Provenza'. Il segreto sta nel tempismo: le erbe più dure (rosmarino, timo) si aggiungono prima perché rilascino il loro aroma, mentre il basilico delicato solo alla fine, per preservarne la freschezza. Questa salsa non è solo per la pasta, ma può essere anche la base per pesce al forno.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 130 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per sbollentare
  • Padella per la cottura
  • Coltello affilato
  • Tagliere

Istruzioni

1 ✓

Incidi la base dei pomodori a croce, immergili in acqua bollente per 30 secondi, poi togli la pelle. Taglia la polpa a cubetti.

Consiglio: La sbollentatura allenta le cellule sotto la pelle, così la pelle si stacca facilmente. (Shock termico).
2 ✓

Taglia finemente la cipolla e l'aglio. Sciacqua le erbe aromatiche.

Consiglio: La cipolla tagliata finemente si ammorbidisce più velocemente e si scioglie nella salsa. (Aumento della superficie).
3 ✓

Scalda l'olio e fai appassire la cipolla finché diventa traslucida. Aggiungi l'aglio, il timo e il rosmarino, rosola ancora per 1 minuto.

Consiglio: Il riscaldamento delle spezie nell'olio estrae gli oli essenziali. (Estrazione dell'aroma).
4 ✓

Aggiungi il pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti, finché il pomodoro si sfalda e il succo si addensa.

Consiglio: Il sale aiuta il pomodoro a rilasciare il succo e le pareti cellulari a rompersi più velocemente. (Osmosi e degradazione della parete cellulare).
5 ✓

Togli dal fuoco, rimuovi i gambi legnosi di rosmarino e timo, poi mescola il basilico fresco spezzettato.

Consiglio: Il basilico è sensibile al calore, durante la cottura perderebbe il suo sapore fresco e il colore. (Prevenzione dell'imbrunimento enzimatico).

FAQ Ricetta

Posso usare pomodori in scatola?
Fuori stagione, i pomodori pelati in scatola di buona qualità (San Marzano) sono una scelta migliore dei pomodori freschi pallidi e insipidi.
Perché la salsa è acida?
L'acidità del pomodoro dipende dalla maturazione. Lo zucchero nella ricetta serve proprio a bilanciare questo.
Come la conservo?
In frigorifero dura 3-4 giorni, ma puoi anche congelarla in porzioni più piccole.

Ingredienti

  • 500 g Pomodoro maturo
  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 10 g Basilico fresco
  • 5 g Timo fresco
  • 5 g Rosmarino fresco
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino Zucchero semolato