Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa speziata Berbere servita con cibi grigliati
Base per stufati etiopi dal colore rosso intenso e aroma profondo

Salsa speziata etiope berbere

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
La 'Kulet' o salsa speziata è la base degli stufati etiopi (Wats). Non è un'operazione da 5 minuti: la cipolla va caramellata lentamente, pazientemente, poi rosolata con la famosa miscela di spezie Berbere. Il risultato è una pasta densa, rosso scuro e profumata, che dà profondità ai sapori. Questa salsa è il 'fondotinta' della cucina etiope.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 200 kcal
🌍 Cucina Africana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore a immersione: per ridurre la cipolla in purea.
  • Pentola antiaderente: per la lunga rosolatura.

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla grossolanamente, poi frullala con il frullatore a immersione fino a renderla completamente liscia.

Consiglio: La riduzione in purea aumenta la superficie, rendendo la consistenza della salsa più uniforme.
2 ✓

Metti la purea di cipolla in una pentola asciutta (senza olio!) e cuoci a fuoco medio finché il suo liquido evapora e inizia a dorare.

Consiglio: Questa tecnica concentra il sapore della cipolla e rimuove l'acqua che ostacolerebbe la successiva rosolatura nell'olio. [Disidratazione.]
3 ✓

Quando la cipolla è asciutta, aggiungi l'olio e il concentrato di pomodoro. Continua a rosolare per 10 minuti.

Consiglio: Anche il concentrato di pomodoro deve essere rosolato per perdere il sapore crudo e metallico e caramellarsi.
4 ✓

Cospargi con la spezia Berbere. Rosola a fuoco basso per altri 5-10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per non bruciarla.

Consiglio: Più a lungo rosoli la spezia nell'olio, più profondi saranno il colore e il sapore. Questo è l''incorporamento' dei sapori nell'olio.

FAQ Ricetta

Dove trovo le spezie Berbere?
Nei negozi biologici o di spezie. Se non le trovi, puoi sostituirle con una miscela di peperoncino, paprika, zenzero, chiodi di garofano, cannella e cardamomo.

Ingredienti

  • 30 g Miscela di spezie Berbere
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 50 g Concentrato di pomodoro
  • 50 ml Olio d'oliva (o burro speziato - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Acqua (secondo necessità)