Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Samgyeopsal servito con lattuga e kimchi
Fette di maiale grigliate pronte per essere avvolte nella lattuga

Samgyeopsal

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Samgyeopsal ("carne a tre strati") è il piatto nazionale sudcoreano: pancia di maiale grigliata al tavolo. È un rituale. I cubetti di carne grassa e croccante si avvolgono in foglie di lattuga (ssam) con salsa piccante, aglio e riso: un'esplosione di consistenze fredde e calde, crude e cotte.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Griglia da tavolo o padella
  • Forbici da cucina (per tagliare la carne in cottura)
  • Pinza

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia (ssamjang, kimchi)
⚠️ Sesamo
⚠️ Glutine (ssamjang)

Istruzioni

1 ✓

Lascia la carne intera o tagliala a strisce lunghe (spesse 1 cm).

Consiglio: Nel BBQ coreano la carne si taglia con le forbici mentre cuoce, così resta succosa.
2 ✓

Scalda la griglia. Metti la carne. Metti a cuocere anche aglio e kimchi a fianco.

Consiglio: Aglio e kimchi fritti nel grasso di maiale che cola sono divini.
3 ✓

Quando il fondo è dorato e croccante, gira. Ora taglia a bocconcini con le forbici.

Consiglio: Rendi croccanti le parti grasse per sciogliere il grasso (rendering), così non stuccano.
4 ✓

Servizio (Ssam): Prendi una foglia, metti riso, carne, aglio fritto, ssamjang e kimchi. Chiudi a fagottino e mangia in un boccone!

Consiglio: L'esperienza è nella simultaneità dei sapori. Non mangiare carne e insalata separati!

FAQ Ricetta

Perché la carne non è marinata?
Il samgyeopsal classico è carne al naturale. Il gusto del grasso di maiale è l'essenza, arricchito poi dalle salse (ssamjang, olio di sesamo e sale) mentre si mangia.

Ingredienti

  • 600 g pancia di maiale (pancetta fresca, intera o fette spesse)
  • 2 pz aglio (a spicchi)
  • 2 confezione foglie di perilla o lattuga
  • 1 confezione cipollotto
  • 200 g kimchi
  • 4 porzione riso bollito
  • 4 cucchiaio Ssamjang (pasta di fagioli e chili)
  • 2 cucchiaio olio di sesamo (con sale)