Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Scaloppine di vitello al Marsala servite con funghi e prezzemolo fresco
Classico piatto italiano di vitello con salsa al vino Marsala

Scaloppine di vitello al Marsala

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Le 'Scaloppine' sono fettine di carne battute sottili, e il Marsala è il famoso vino fortificato della Sicilia. Questo piatto è uno dei classici più amati della cucina italo-americana. La salsa di burro, funghi e vino dolce crea un'emulsione densa e lucida che avvolge il vitello tenerissimo. Veloce, elegante e irresistibile.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne: Per assottigliare le fettine.
  • Padella: Preferibilmente in acciaio inox per una buona reazione di Maillard.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Solfiti (vino)

Istruzioni

1 ✓

Batti la carne fino a uno spessore uniforme di circa 3-4 mm. Sala, pepa e infarina le fettine. Scuoti via accuratamente la farina in eccesso.

Consiglio: Se rimane troppa farina, brucerà nell'olio e la salsa diventerà collosa. Serve solo un velo leggero.
2 ✓

Scalda l'olio e metà del burro. Rosola la carne 1-2 minuti per lato finché non è dorata, poi mettila da parte.

Consiglio: Non affollare la padella! La carne deve friggere, non stufare. Meglio cuocere in più riprese.
3 ✓

Nel grasso rimasto, rosola i funghi. Quando sono ben dorati, aggiungi l'aglio per 1 minuto.

Consiglio: Non salare i funghi all'inizio, altrimenti rilasciano acqua. Rosolali finché non 'cigolano'.
4 ✓

Sfuma con il Marsala e deglassa il fondo raschiando i residui bruniti. Fai bollire finché il vino non si riduce della metà.

Consiglio: L'alcol evapora, lasciando solo l'aroma e la dolcezza del vino.
5 ✓

Aggiungi il brodo e fai ridurre leggermente. Rimetti la carne nella salsa per farla riscaldare.

Consiglio: La farina sulla carne addenserà ora la salsa.
6 ✓

Togli dal fuoco e manteca con qualche cubetto di burro freddo. Spolvera con prezzemolo.

Consiglio: Il burro freddo emulsiona la salsa (monter au beurre), rendendola lucida e vellutata.

FAQ Ricetta

Perché infarinare la carne?
Lo strato di farina protegge la carne dall'asciugarsi, aiuta la doratura e alla fine addensa la salsa rendendola cremosa.

Ingredienti

  • 500 g Fesa di vitello (a fettine)
  • 50 g Farina 00
  • 50 g Burro (freddo a cubetti per la finitura)
  • 30 ml Olio EVO
  • 150 ml Vino Marsala (secco o semidolce)
  • 100 ml Brodo di pollo o vitello
  • 200 g Funghi Cremini o Champignon (affettati)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero