Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Schnitzel di maiale con insalata di patate servito su un piatto.
Cotoletta viennese di maiale croccante e gustosa con insalata di patate

Schnitzel di maiale con insalata di patate

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Contorni
La cotoletta viennese non è solo carne fritta, ma un gioco artistico tra vapore e panatura. L'essenza della panatura perfetta è che il vapore che esce dalla carne 'gonfia' la panatura, staccandola dalla fetta e rendendola ondulata e croccante (il cosiddetto 'effetto soufflé'). Per questo sono indispensabili una superficie della carne asciutta e una frittura in abbondante grasso, quasi in immersione. La versione con maionese dell'insalata di patate offre un contrappunto cremoso alla consistenza croccante.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Austriaca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne (a superficie liscia, per non rompere le fibre)
  • 3 piatti fondi per impanare
  • Padella grande (preferibilmente acciaio o ghisa)
  • Pentola grande per le patate
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata. Cuoci finché tenere (circa 20-25 min, prova forchetta), poi scola e lascia raffreddare completamente.

Consiglio: La cottura con la buccia conserva i sapori e l'amido della patata. Sbucciala solo quando è fredda, così otterrai fette più belle.
2 ✓

Mentre le patate raffreddano, prepara la carne. Stendi le fette sul tagliere, copri con pellicola e battile fino a 3-4 mm di spessore. Sala e pepa entrambi i lati.

Consiglio: Battere la carne rilassa le fibre muscolari (intenerimento meccanico). La pellicola protegge la carne da rotture.
3 ✓

Prepara la stazione di panatura: farina in un piatto, uova leggermente sbattute con una forchetta (e un pizzico di sale) nel secondo, pangrattato nel terzo.

Consiglio: Non montare le uova a neve, mescola appena tuorlo e albume perché aderiscano uniformemente.
4 ✓

Passa le fette nella farina, scuotendo via l'eccesso. Poi immergi nell'uovo, infine gira nel pangrattato. NON premere forte il pangrattato!

Consiglio: Lo 'scuotere' è critico: se c'è troppa farina, la panatura si stacca. L'adesione leggera del pangrattato permette alla panatura di essere ariosa (effetto soufflé).
5 ✓

In una padella scalda abbondante olio (circa 2 dita) a fuoco medio-alto. Testa con un pizzico di pangrattato: se sfrigola e sale subito a galla, l'olio è pronto.

Consiglio: Se l'olio è troppo freddo, la panatura assorbe grasso. Se troppo caldo, brucia prima che la carne sia cotta.
6 ✓

Friggi le fette 2-3 minuti per lato finché dorate. Durante la frittura muovi delicatamente la padella (movimento rotatorio) affinché l'olio vada anche sopra la carne.

Consiglio: Questo movimento aiuta la formazione delle bolle nella panatura. Metti solo la carne che ci sta comodamente, per non raffreddare l'olio.
7 ✓

Scola la carne fritta e mettila su carta assorbente.

Consiglio: Non impilare le fette, perché il vapore ammorbidirebbe la panatura.
8 ✓

Sbuccia le patate fredde e tagliale a rondelle. Trita finemente la cipolla rossa e il prezzemolo. Mescola maionese, senape, aceto, sale e pepe in una ciotola.

Consiglio: Per la stabilità dell'emulsione (maionese+acido) è importante che le patate non siano calde, altrimenti la maionese impazzisce.
9 ✓

Mescola delicatamente le patate con il condimento e la cipolla. Lascia riposare 15 minuti in frigo.

Consiglio: Durante il riposo l'amido delle patate lega il condimento e i sapori si fondono (diffusione).
10 ✓

Servi la carne fresca e croccante con l'insalata fredda, decorando con spicchi di limone.

Consiglio: L'acidità del limone aiuta a bilanciare la grassezza della frittura, pulendo il palato.

FAQ Ricetta

Perché la panatura si è staccata?
In realtà questo è l'obiettivo! In una buona viennese la panatura è ondulata e si stacca. Se invece cade a pezzi, la carne era troppo bagnata prima dell'impanatura o l'olio non era abbastanza caldo.
Cosa faccio se la carne si arriccia?
Prima di friggere, incidi i bordi della carne (la pellicina) in alcuni punti con un coltello affilato, così le fibre che si ritirano col calore non arricceranno la fetta.

Ingredienti

  • 4 fetta Lonza o coscia di maiale (senza osso)
  • 100 g Farina 00 (setacciata)
  • 2 pz Uovo (misura L)
  • 150 g Pangrattato (meglio se fatto in casa, grossolano)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 300 ml Olio di semi di girasole o strutto (per friggere)
  • 800 g Patate (pasta soda, tipo A o B)
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 150 g Maionese
  • 1 cucchiaio Senape di Digione
  • 1 cucchiaio Aceto di mele
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco