Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pork schnitzel con patate, maiale croccante e patate al burro
Schnitzel dorato e croccante accompagnato da patate al burro

Schnitzel di maiale con patate

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto della cotoletta viennese (anche se qui di maiale) è l'effetto 'soufflé'. Durante la frittura, il vapore che esce dalla carne solleva la panatura, così questa non si attacca alla carne, ma la avvolge come un guscio croccante e ondulato. Per questo servono carne sottile e grasso abbondante e bollente.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Centro-Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Batticarne
  • Padella larga

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Batti la carne sottilmente (circa 3-4 mm), ma attento a non strapparla. Sala, pepa e asciuga l'umidità con carta assorbente.

Consiglio: Dalla carne umida scivola via la farina. La superficie asciutta è il segreto dell'aderenza.
2 ✓

Panatura classica: Farina (scrolla l'eccesso!) -> Uovo sbattuto leggermente salato -> Pangrattato (non premere troppo!).

Consiglio: Il pangrattato deve solo toccare delicatamente per mantenere la struttura ariosa.
3 ✓

Cuoci le patate a cubetti in acqua salata. Scolale, saltale col burro e il prezzemolo tritato.

Consiglio: Le patate al prezzemolo sono l'accompagnamento classico, il burro esalta il sapore della patata.
4 ✓

Scalda un dito d'olio a fuoco medio-forte. Friggi la carne 2-3 minuti per lato, muovendo la padella in modo che l'olio vada anche sopra.

Consiglio: Questo movimento e l'irrorazione con l'olio aiutano la panatura a gonfiarsi.

FAQ Ricetta

Perché la panatura si è staccata?
In realtà è un buon segno (vedi storia), ma se cade a pezzi, allora la carne era bagnata prima della panatura o l'olio non era abbastanza caldo.

Ingredienti

  • 4 fette Lonza o fesa di maiale (senza osso)
  • 150 g Pangrattato (preferibilmente fatto in casa, più grossolano)
  • 100 g Farina
  • 2 pz Uova
  • 300 ml Olio o strutto per friggere
  • 600 g Patate (per contorno)
  • 50 g Burro
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 cucchiaino Sale e pepe