Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Seal flipper pie servita in un piatto rustico con pasta sfoglia dorata.
Tradizionale torta salata di Terranova appena sfornata

Seal flipper pie (Pasticcio di pinna di foca)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Seal Flipper Pie è l'anima di Terranova in un piatto. Questa terra nordica e aspra forgia persone dure che rispettano il mare e ciò che offre. La carne della pinna di foca è scura, rossa, con un sapore che si colloca tra il manzo selvatico e la selvaggina, ricca di ferro e proteine. Il profumo della carne e delle verdure che stufano sotto la crosta di pasta evoca i banchetti comunitari dopo la caccia primaverile. Una vera curiosità che racconta di sopravvivenza e tradizione.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 40 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Canadese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande: Per l'ammollo.
  • Padella: Per la rosolatura.
  • Stampo da torta fondo o pirofila: Dove avverrà la cottura.
  • Mattarello: Per stendere la pasta.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Il passo più importante: rimuovi ogni traccia di grasso visibile (blubber) dalla carne. Tagliala a bocconi grandi e mettila in ammollo in acqua fredda salata per 30 minuti.

Consiglio: Il grasso di foca ha un sapore di pesce molto forte che può sovrastare il piatto. La pulizia accurata e l'ammollo (osmosi) estraggono il sangue e neutralizzano i sapori.
2 ✓

Scola la carne, asciugala e passala nella farina. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne finché non forma una crosta bruna. Trasferiscila nello stampo.

Consiglio: La tostatura della crosta infarinata addenserà il sugo e darà profondità di sapore grazie alla reazione di Maillard.
3 ✓

Nel grasso residuo, fai appassire la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Aggiungi anche le patate a cubetti e mescola.

Consiglio: Le verdure assorbiranno il sapore del grasso della carne.
4 ✓

Spolvera le verdure con un po' di farina, mescola e versa il brodo. Condisci con timo, sale e pepe. Porta a bollore finché non si addensa.

Consiglio: Questa salsa tipo 'velouté' legherà il pasticcio.
5 ✓

Versa il ragù di verdure sulla carne nello stampo. Mescola delicatamente. Lascia raffreddare per 10-15 minuti.

Consiglio: Se metti la pasta sul ripieno bollente, il burro nell'impasto si scioglierà subito e la sfoglia non gonfierà, diventando unta e pesante.
6 ✓

Stendi la pasta sfoglia e copri lo stampo. Premi i bordi sul bordo. Spennella con l'uovo sbattuto e pratica alcuni tagli per il vapore.

Consiglio: La lucidatura con l'uovo conferisce alla pasta cotta quel colore dorato e lucido appetitoso.
7 ✓

Inforna a 180°C per circa 90-120 minuti. Se la pasta scurisce troppo presto, copri con alluminio, ma la carne ha bisogno di tempo per diventare tenera.

Consiglio: Durante la lunga cottura il collagene gelatinizza e i succhi si addensano.

FAQ Ricetta

Con cosa posso sostituire la carne di foca?
Sebbene per l'esperienza originale serva la foca, la ricetta si può realizzare con stinco di manzo o carne di cervo adatti a lunghe cotture.
Perché devo mettere la carne in ammollo?
La carne di foca contiene molto sangue; l'ammollo aiuta a rimuoverlo, rendendo il sapore più delicato.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare il ripieno il giorno prima e coprirlo con la pasta prima di infornare.

Ingredienti

  • 2 pz pinna di foca pulita (carne)
  • 2 pz cipolla rossa
  • 2 pz carote
  • 2 gambo sedano
  • 500 g patate
  • 3 cucchiaio farina (per spolverare)
  • 50 g burro
  • 500 ml brodo di manzo
  • 1 cucchiaino timo essiccato
  • 300 g pasta sfoglia
  • 1 pz uovo (per spennellare)
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe