Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Secreto di maiale iberico servito con spicchi di limone e verdure grigliate.
Taglio spagnolo pregiato con crosticina croccante e cuore tenero

Secreto di maiale iberico

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'Secreto Iberico' è il tesoro nascosto del mondo suino, una meraviglia anatomica che si nasconde tra la spalla e la pancetta. Ciò che lo rende davvero speciale è la marezzatura: il tessuto adiposo che corre tra le fibre della carne non è semplice grasso, ma 'oro' fondente dal sapore di nocciola, grazie all'alimentazione a base di ghiande degli animali. Durante la cottura questo grasso irrora la carne dall'interno, quindi il risultato è più succoso di qualsiasi cosa tu abbia mai assaggiato.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Spagnola

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella in ghisa o Griglia (per la tenuta del calore)
  • Pinza per carne
  • Coltello affilato per affettare

Istruzioni

1 ✓

Temperaggio: togli la carne dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura, affinché raggiunga la temperatura ambiente.

Consiglio: Se butti la carne fredda di frigo nella padella rovente, la temperatura crolla e la carne inizia a lessare invece di rosolare. Inoltre il centro potrebbe restare crudo mentre l'esterno brucia (equilibrio termico).
2 ✓

Preparazione: scalda la padella o la griglia finché fuma. Non serve grasso sotto!

Consiglio: Nel Secreto Iberico c'è così tanto grasso intramuscolare che basta e avanza per la cottura. Se aggiungessi altro olio, appesantiresti solo il piatto.
3 ✓

Cottura: adagia la carne sulla superficie rovente. Cuoci 2-3 minuti per lato, finché si forma una crosta marrone scuro e croccante.

Consiglio: Questo colore marrone profondo e il sapore tostato sono dati dalla reazione di Maillard, l'incontro tra aminoacidi e zuccheri ad alta temperatura. Questo è l'umami stesso.
4 ✓

Riposo: metti la carne su un tagliere e lasciala stare per 5 minuti. Non tagliarla subito!

Consiglio: Durante la cottura le fibre muscolari si contraggono e spingono l'umidità verso il centro. Durante il riposo le fibre si rilassano e il succo si ridistribuisce in tutta la fetta.
5 ✓

Servizio: affetta perpendicolarmente alle fibre a striscioline sottili, poi cospargi ora col sale grosso e il pepe.

Consiglio: La salatura finale preserva la struttura croccante dei cristalli di sale, che dà un contrasto eccitante con la carne morbida. Il taglio perpendicolare alle fibre rende le fibre muscolari più corte, quindi senti il boccone più tenero.

FAQ Ricetta

Posso cuocerlo completamente (well-done)?
Tecnicamente sì, ma è un crimine gastronomico. Se lo stracuoci, il grasso esce e le fibre si seccano. L'obiettivo è un interno rosato e succoso.
Non ho sale Maldon, va bene quello normale?
Per il sapore sì, ma per la consistenza i fiocchi di sale grosso danno una croccantezza in più accanto alla carne morbida.

Ingredienti

  • 500 g Secreto di maiale Iberico (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio Sale marino grosso (es. Maldon)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 rametto Rosmarino fresco (opzionale)