Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Sidro al caramello salato servito in un bicchiere
Bevanda invernale riscaldante con caramello salato

Sidro al caramello salato

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Bevande
Questa bevanda è l'abbraccio liquido delle serate invernali. La moda del caramello salato non è casuale: il sale in piccola quantità è il miglior amico dei dolci, perché sopprime le note amare e amplifica gli aromi dolci. In questa ricetta l'asprezza del sidro di mele incontra la setosità del caramello al burro.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino medio per il sidro
  • Pentola dal fondo spesso per il caramello
  • Frusta
  • Bicchieri resistenti al calore

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Versa il sidro di mele in un pentolino e inizia a scaldarlo a fiamma bassa. Deve solo sobbollire, non bollire forte!

Consiglio: Se lo fai bollire, l'alcol e i profumi delicati della mela evaporano (perdita di oli essenziali).
2 ✓

In un'altra pentola dal fondo spesso sciogli il burro a fuoco medio.

Consiglio: Il fondo spesso aiuta a distribuire uniformemente il calore, così lo zucchero non brucia.
3 ✓

Mescola lo zucchero di canna al burro e, mescolando continuamente, fallo sciogliere finché non diventa bolloso e omogeneo.

Consiglio: Mentre lo zucchero si scioglie, si sviluppano sapori profondi caratteristici dovuti al calore (caramellizzazione).
4 ✓

Togli il caramello dal fuoco e versa delicatamente la panna a filo sottile, continuando a mescolare con la frusta.

Consiglio: Attenzione, con la panna fredda lo zucchero bollente sviluppa vapore improvviso e può schizzare! Mescolare aiuta grasso e acqua a formare un composto cremoso (emulsione).
5 ✓

Rimetti il caramello sul fuoco per 1 minuto, mescola fino a renderlo liscio, poi versalo nel sidro caldo.

Consiglio: Se li mescoli ora, i sapori si amalgamano meglio nel liquido caldo.
6 ✓

Aggiungi la vaniglia e il primo pizzico di sale, poi mescola bene.

Consiglio: Gli ioni del sale bloccano i recettori del gusto amaro sulla lingua, facendo sembrare il dolce ancora più intenso (esaltazione del gusto).
7 ✓

Servi in bicchieri resistenti al calore, copri con una montagnola di panna montata e cospargi con il sale rimasto.

Consiglio: Il contrasto tra la panna fredda e la bevanda calda regala un'esperienza eccitante in bocca.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se il caramello impazzisce?
Non andare nel panico! Toglilo dal fuoco, aggiungi un po' d'acqua e scaldalo a fiamma bassa mescolando finché non torna liscio.
Posso usare sidro analcolico?
Naturalmente, anzi, funziona ottimamente anche con succo di mela non filtrato.

Ingredienti

  • 500 ml Sidro di mele (secco o semisecco)
  • 50 g Zucchero di canna
  • 30 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 100 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 2 pizzico Sale marino grosso (uno nella salsa, uno sopra)
  • 100 ml Panna montata (per servire)