Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Spalla di agnello BBQ servita
Spalla di agnello BBQ affumicata e succosa cotta lentamente

Spalla di Agnello BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
L'incontro tra la carne di agnello e il BBQ è una scuola di pazienza. Mentre sul grill cuociamo rapidamente, qui vince la tecnica 'low & slow' (bassa temperatura, lungo tempo). La spalla di agnello, questa parte più grassa e ricca di tessuto connettivo, è particolarmente grata per questo trattamento: durante la lunga cottura le parti dure si ammansiscono diventando morbide come burro.
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 890 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grill (con coperchio) o affumicatore
  • Termometro per carne
  • Carta stagnola
  • Pennello per spennellare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape (se la salsa BBQ la contiene)
⚠️ Sedano (Worcestershire)
⚠️ Pesce (Worcestershire)

Istruzioni

1 ✓

Mescola le spezie secche (sale, pepe, aglio, paprika, zucchero, cumino, rosmarino). Asciuga la carne.

Consiglio: La superficie della carne deve essere asciutta, altrimenti le spezie scivolano via e la carne inizia a lessare invece di rosolare.
2 ✓

Strofina la miscela di spezie a fondo nella carne su ogni lato. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora (ma anche una notte intera).

Consiglio: Il sale penetra tra le fibre della carne e aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura (denaturazione e legame idrico).
3 ✓

Prepara il grill per la cottura indiretta (la brace su un lato, la carne sull'altro), e imposta la temperatura a 110-120°C.

Consiglio: A bassa temperatura il collagene (tessuto connettivo) nella carne si trasforma lentamente in gelatina, rendendo il risultato finale tenero.
4 ✓

Metti la carne sulla griglia (lontano dalla brace), aggiungi legno per affumicare sulla brace e chiudi il coperchio. Cuoci per circa 2.5 - 3 ore.

Consiglio: Gli aromi del fumo aderiscono meglio alla superficie cruda e umida della carne all'inizio della cottura.
5 ✓

Mescola la salsa BBQ, l'aceto di mele e la salsa Worcestershire.

Consiglio: L'acidità dell'aceto bilancia la grassezza/dolcezza della carne e della salsa, rendendo l'insieme più fresco.
6 ✓

Negli ultimi 30 minuti spennella la carne con la salsa ogni 10 minuti.

Consiglio: Lo zucchero nella salsa caramella sulla superficie della carne, formando una glassa appiccicosa e gustosa.
7 ✓

Togli la carne, avvolgila leggermente in carta stagnola e fai riposare 15-20 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i succhi della carne, migrati verso il centro durante la cottura, si ridistribuiscono uniformemente tra le fibre.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata secca?
Probabilmente la temperatura era troppo alta, o non l'hai fatta riposare abbastanza prima di affettarla.
Non ho un affumicatore, che faccio?
Puoi prepararla anche in forno a 120°C, il sapore affumicato può essere sostituito da paprika affumicata o fumo liquido.

Ingredienti

  • 1500 g Spalla di agnello (intera o a fette spesse)
  • 2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino Aglio in polvere
  • 2 cucchiaini Paprika affumicata
  • 2 cucchiai Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaio Rosmarino fresco (tritato finemente)
  • 2 cucchiai Salsa Worcestershire
  • 250 ml Salsa BBQ (il tuo tipo preferito)
  • 3 cucchiai Aceto di mele
  • 500 g Carbone o trucioli di legno per affumicare