Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Specialità waffle con salmone affumicato e formaggio di capra
Waffle elegante con salmone affumicato e aneto fresco

Specialità waffle dello chef

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Questa ricetta rompe con le tradizioni: non si prepara con lievito in polvere, ma con lievito di birra, come l'originale waffle di Bruxelles, ma in versione salata. La lunga lievitazione dell'impasto (fermentazione) si traduce in un sapore più profondo, simile al pane, che offre una base perfetta per l'oleosità del salmone affumicato e l'acidità del formaggio di capra. Questa è la regina dei piatti da "brunch": elegante, raffinata e tecnica.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola per lievitazione
  • Frusta
  • Piastra per waffle

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Attiva il lievito nel latte tiepido e zuccherato.

Consiglio: Procedi solo se il lievito ha fatto la schiuma, segno che è vivo.
2 ✓

Mescola il sale alla farina, aggiungi le uova e il latte col lievito. Lavora fino a renderlo liscio.

Consiglio: Con l'impasto lievitato è importante una lavorazione omogenea.
3 ✓

Aggiungi il burro tiepido, infine alleggerisci con l'acqua frizzante.

Consiglio: Aggiungiamo l'acqua frizzante subito prima della lievitazione (o in alcune ricette subito prima della cottura).
4 ✓

Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45 minuti, finché non fa le bolle e raddoppia.

Consiglio: Non muovere la ciotola durante la lievitazione, lascia lavorare i funghi.
5 ✓

Cuoci i waffle. L'impasto lievitato cresce di più nella piastra, dosa con attenzione!

Consiglio: Il risultato sarà più croccante rispetto alla versione con lievito chimico.
6 ✓

Mescola l'aneto con un po' di succo di limone. Spezzetta il salmone.

Consiglio: Non tagliare il salmone, strappato ha una consistenza più naturale.
7 ✓

Servizio: spalma il waffle caldo con formaggio di capra (così si scioglie un po'), adagia sopra il salmone e la rucola. Spruzza con olio d'oliva.

Consiglio: L'olio d'oliva lega i sapori.

FAQ Ricetta

Perché serve l'acqua frizzante?
Le bolle di anidride carbonica dell'acqua frizzante danno una leggerezza extra all'impasto durante la cottura, rendendo la struttura ancora più soffice.
Posso omettere il lievito di birra?
No, l'anima di questa ricetta è il sapore del lievito. Se vai di fretta, usa una ricetta con lievito chimico, ma il sapore sarà diverso.

Ingredienti

  • 250 g farina 00
  • 200 ml latte (tiepido)
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 2 pz uova
  • 75 g burro (fuso)
  • 30 30 zucchero semolato (per il lievito)
  • 1 pizzico sale
  • 100 ml acqua frizzante
  • 100 g salmone affumicato
  • 80 g formaggio di capra cremoso
  • 1 mazzetto aneto fresco
  • 1 pz limone
  • 50 g rucola fresca
  • 10 ml olio extravergine d'oliva