Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Pörkölt succoso servito con gnocchetti freschi, piatto tradizionale ungherese su piatto bianco.
Piatto fumante di spezzatino ungherese servito con tipici gnocchetti all'uovo.

Spezzatino di manzo con gnocchetti (pörkölt)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Un buon pörkölt non è 'carne bollita in brodo rosso', ma un ragù denso dal sapore concentrato. Il segreto sta nella lenta caramellizzazione di tanta cipolla e nello scioglimento del collagene della carne. Durante la lunga e lenta cottura, i tessuti connettivi della carne si trasformano in gelatina, conferendo al sugo quella caratteristica consistenza corposa che incolla le labbra.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso o paiolo
  • Attrezzo per gnocchetti (o grattugia per spätzle)
  • Pentola grande per bollire l'acqua
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Nel grasso stufa la cipolla tritata molto lentamente, finché diventa giallo oro e morbida. Questa è la base del sugo denso.

Consiglio: Non avere fretta! Le fibre della cipolla devono disfarsi. Se aggiungi acqua, stufa; se usi solo grasso, rosola. La combinazione dei due è la migliore.
2 ✓

Togli la pentola dal fuoco e mescola la paprika. Aggiungi subito la carne e un po' d'acqua, poi rimetti sul fuoco.

Consiglio: La paprika si scioglie nel grasso rilasciando il colore, ma con il calore diretto diventa amara.
3 ✓

Rosola la carne finché diventa bianca (sigillatura), poi aggiungi il pomodoro a pezzetti, il peperone, l'aglio e il cumino. Sala.

Consiglio: La carne rilascerà inizialmente del liquido. Fallo evaporare (fino a tornare al grasso), poi aggiungi acqua. Ripetendo questo processo più volte otterrai un sapore davvero profondo.
4 ✓

Cuoci coperto a fuoco lento finché la carne è tenera (circa 1,5-2 ore). Aggiungi sempre solo l'acqua necessaria a coprire appena.

Consiglio: Il manzo è pronto quando infilzando la forchetta questa entra senza resistenza. La trasformazione del collagene in gelatina richiede tempo.
5 ✓

Mentre la carne cuoce, prepara gli gnocchetti: mescola farina, uova, sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Consiglio: Non lavorare troppo l'impasto, non importa se è un po' grumoso. Se lo mescoli troppo, la maglia glutinica diventerà troppo forte e gli gnocchetti saranno gommosi e duri.
6 ✓

Fai cadere l'impasto nell'acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolali e sciacquali con acqua fredda (o passali in un po' di grasso).

Consiglio: Il risciacquo ferma la cottura affinché non si incollino.

FAQ Ricetta

Perché il pörkölt è diventato amaro?
Probabilmente la paprika si è bruciata. È vietato soffriggere a lungo la paprika nel grasso bollente perché il suo contenuto di zucchero brucia immediatamente.
Perché la carne è dura anche dopo due ore?
O l'animale era troppo vecchio, o hai cotto troppo velocemente a fiamma alta e le fibre si sono contratte invece di ammorbidirsi. Dagli ancora tempo e liquido.

Ingredienti

  • 800 g Stinco o collo di manzo (a cubetti)
  • 3 cipolle Cipolla (tritata finemente)
  • 2 cucchiai Strutto o olio
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 500 ml Acqua (o brodo)
  • 400 g Farina (per gli gnocchetti)
  • 2 pz Uova (per gli gnocchetti)
  • 250 ml Acqua (per gli gnocchetti)