Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stifado servito
Ricco e speziato ragù greco di manzo con cipolline

Stifado

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Lo Stifado è il profumato e caldo ragù di manzo della cucina greca, le cui radici risalgono ai tempi veneziani (dalla parola 'stufato'). La sua particolarità è l'abbondanza di cipolline e la speziatura sorprendente: cannella e chiodi di garofano non lo rendono un dolce, ma donano profondità e complessità al sugo. Durante la lenta cottura la carne dura diventa tenera, e la dolcezza della cipolla bilancia l'acidità di pomodoro e vino.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 10 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (es. ghisa): Per il mantenimento uniforme del calore.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Rosola i cubi di carne in più riprese nell'olio bollente finché sono bruni, poi toglili.

Consiglio: Se metti tutta la carne insieme, la padella si raffredda e la carne rilascia acqua invece di rosolare (mancata reazione di Maillard).
2 ✓

Nello stesso olio rosola le cipolline intere pulite per 5-10 minuti finché si dorano a chiazze, poi mettile da parte.

Consiglio: La rosolatura caramella gli zuccheri esterni della cipolla, dando sapore e aiutando a mantenerle intere in cottura.
3 ✓

Versa nella pentola vino e aceto, porta a bollore grattando i residui dal fondo. Cuoci per 2 minuti.

Consiglio: L'evaporazione dell'alcool è importante per non avere un piatto amaro o acido.
4 ✓

Rimetti la carne, unisci il concentrato, le spezie (cannella, alloro, chiodi di garofano, pimento, noce moscata, sale, pepe) e acqua quanto basta a coprire appena. Copri e stufa a fuoco basso per 1 ora e mezza.

Consiglio: Le parti ricche di collagene (stinco) richiedono tempo e bassa temperatura (circa 70-80°C al cuore) perché il collagene diventi gelatina.
5 ✓

Aggiungi le cipolline rosolate e cuoci per altri 40-50 minuti, finché la carne è tenera e le cipolle morbide.

Consiglio: Se il sugo è troppo liquido, alla fine togli il coperchio e fallo restringere.

FAQ Ricetta

Perché le cipolline restano intere?
Perché non le tagliamo, le sbucciamo solo. Gli strati esterni proteggono l'interno dallo spappolamento, così restano cremose dentro ma consistenti.

Ingredienti

  • 1 kg stinco o collo di manzo (tagliato a cubi grandi)
  • 1 kg cipolline borettane (o scalogni piccoli)
  • 4 spicchio aglio
  • 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 200 ml vino rosso secco
  • 3 cucchiaio aceto di vino rosso
  • 50 ml olio d'oliva
  • 1 stecca cannella
  • 2 pz foglia di alloro
  • 5 chiodo chiodi di garofano
  • 5 grano pimento (pepe garofanato)
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino pepe nero