Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stifado, stufato di manzo greco servito
Tradizionale stufato greco con salsa di pomodoro e manzo

Stifado (Stufato di manzo alla greca)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Lo Stifado è la 'danza lenta' della cucina greca: manzo e cipolline (delle quali ne serve la stessa quantità della carne!) stufati per ore in un liquido a base di vino rosso, pomodoro e spezie. Gli ingredienti segreti sono le spezie 'calde': cannella, chiodi di garofano e pimento, che non lo rendono un dessert, ma un piatto profondo e aromatico.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Greca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola in ghisa con coperchio

Istruzioni

1 ✓

Pulisci le cipolline. In una padella con metà dell'olio rosolale intere fino a doratura, poi toglile.

Consiglio: La rosolatura crea una crosta sulla cipolla, impedendo che si sfaldi durante la lunga cottura. La buccia si toglie più facilmente se le immergi per 1 minuto in acqua bollente prima.
2 ✓

Rosola la carne a cubetti nell'olio rimanente nella pentola. Aggiungi l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro, tosta per 1 altro minuto.

Consiglio: Tostare il concentrato di pomodoro elimina il sapore acido e ne intensifica il colore.
3 ✓

Sfuma con il vino e l'aceto, gratta il fondo (deglassa). Aggiungi i pomodori in scatola, le spezie e l'acqua.

Consiglio: L'aceto aiuta ad ammorbidire le fibre della carne.
4 ✓

Cuoci coperto a fiamma bassa per 1,5 ore.

Consiglio: Il liquido deve solo sobbollire (slow cooking), non bollire forte!
5 ✓

Aggiungi le cipolline precotte e cuoci per altri 30-40 minuti, finché la carne diventa tenera.

Consiglio: A questo punto non mescolare energicamente per non rompere le cipolline.

FAQ Ricetta

La cipolla si è sfatta.
Non l'hai rosolata abbastanza all'inizio o hai mescolato troppo energicamente. Le cipolline vanno trattate con delicatezza!

Ingredienti

  • 1 kg Manzo (stinco o collo)
  • 1 kg Cipolline (o piccoli scalogni)
  • 4 spicchio Aglio
  • 100 g Concentrato di pomodoro
  • 400 g Pomodori pelati in scatola
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 50 ml Aceto di vino rosso
  • 1 stecca Cannella
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 4 pz Chiodi di garofano
  • 5 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Acqua (o brodo)