Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stinco di agnello servito con salsa harissa
Stinco di agnello tenero che si stacca dall'osso, avvolto in salsa speziata all'harissa

Stinco di Agnello con Salsa Harissa

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Lo stinco di agnello è un taglio ricco di sapore ma tenace, ricco di tessuto connettivo. La magia risiede nella cottura lenta e umida (brasatura). Con il passare delle ore, il collagene duro si scioglie trasformandosi in una morbida gelatina, rendendo il sugo denso e succulento. La piccantezza dell'harissa, la tipica pasta di peperoncino nordafricana, bilancia perfettamente la ricchezza della carne.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Marocchina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa (Dutch oven): Utilizzabile sia sul fornello che in forno.

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 160°C. Asciuga bene gli stinchi con carta da cucina, poi sala e pepa.

Consiglio: La carne umida tende a lessarsi invece di rosolare. Per ottenere una bella crosticina, la superficie deve essere asciutta.
2 ✓

In una pentola pesante, scalda l'olio e rosola la carne su tutti i lati finché non assume un colore marrone scuro. Mettila da parte.

Consiglio: Non muovere continuamente la carne! Lascia che si attacchi leggermente per sviluppare sapore grazie alla reazione di Maillard.
3 ✓

Nel grasso rimasto nella pentola, fai appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungi le spezie e l'harissa, tostandole per 1 minuto.

Consiglio: Il calore aiuta le spezie a sprigionare i loro aromi liposolubili.
4 ✓

Sfuma con il brodo e il pomodoro, portando a bollore e grattando via il fondo di cottura (deglassare).

Consiglio: Deglassare è un passaggio fondamentale per recuperare i sapori caramellati e dare profondità alla salsa.
5 ✓

Rimetti la carne nella pentola (le ossa dovrebbero spuntare dal liquido). Copri e inforna per 2,5-3 ore.

Consiglio: La bassa temperatura assicura che la carne non si asciughi, ma diventi tenera lentamente.
6 ✓

A metà cottura gira la carne. È pronta quando la carne quasi si stacca dall'osso.

Consiglio: Se la salsa risulta troppo liquida, rimuovi la carne a fine cottura e fai restringere il sugo sul fornello.

FAQ Ricetta

Non trovo lo stinco di agnello, cosa posso usare?
Lo stinco di manzo (ossobuco alto) è un'ottima alternativa per questa tecnica di cottura lenta.
Il sugo è rimasto troppo liquido.
Rimuovi la carne e fai ridurre il sugo sul fornello a fiamma vivace per circa 10 minuti finché non si addensa.

Ingredienti

  • 4 pezzi Stinco di agnello (con osso)
  • 2 cucchiai Pasta di Harissa
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 pezzi Cipolle
  • 400 g Polpa di pomodoro in scatola
  • 500 ml Brodo (manzo o agnello)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 stecca Cannella
  • 1 cucchiaino Coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (per servire)