Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di alce con funghi servito in una ciotola rustica.
Sostanzioso piatto invernale con carne di alce e funghi di bosco

Stufato di alce con funghi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'incontro tra la selvaggina e il bosco. La carne di alce e i funghi sono partner naturali: entrambi portano il sapore terroso e profondo del bosco. Questo stufato è un esempio modello del movimento 'slow food': cuocendo lentamente a bassa temperatura, anche la carne di selvaggina più tenace diventa tenera come il burro, mentre i funghi insaporiscono la salsa come una bomba di umami. Il perfetto comfort food invernale.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 500 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola o cocotte in ghisa
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Preparazione carne: taglia la carne a cubetti, asciugala, sala e pepa.

Consiglio: La carne umida non rosola. Asciugala sempre!
2 ✓

Rosolatura: rosola la carne nell'olio caldo per formare una crosta. Togli dalla pentola.

Consiglio: La superficie caramellata della carne è la base del sapore.
3 ✓

Soffritto: nel grasso rimasto rosola la cipolla, la carota e le patate a metà. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro, rosola per altri 1-2 minuti.

Consiglio: L'amido delle patate aiuterà ad addensare il sugo durante la cottura.
4 ✓

Cottura: sfuma con il vino, gratta il fondo, riduci della metà. Aggiungi il brodo, la carne e le erbe aromatiche. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1,5 ore.

Consiglio: A fuoco lento le fibre della carne non si induriscono, ma diventano tenere.
5 ✓

Funghi: quando la carne è quasi tenera, aggiungi i funghi affettati e cuoci per altri 20 minuti.

Consiglio: Non c'è bisogno di mettere i funghi all'inizio, perché si spappolerebbero. Aggiungendoli alla fine mantengono la loro consistenza.
6 ✓

Riposo: prima di servire lascia riposare per 10 minuti affinché il grasso salga in superficie (puoi anche toglierlo se vuoi) e i sapori si amalgamino.

FAQ Ricetta

Perché devo far ridurre il vino?
Per far evaporare l'alcol e l'acidità, lasciando solo il sapore fruttato.
Che funghi devo usare?
Anche gli champignon vanno bene, ma con i funghi di bosco (porcini, finferli) l'esperienza sarà autentica.

Ingredienti

  • 600 g Carne di alce (o stinco di manzo/coscia di cervo)
  • 300 g Funghi (misti è meglio)
  • 2 pz Carote
  • 300 g Patate
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 2 rametti Timo fresco
  • 1.5 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva