Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di melanzane al sesamo servito
Stufato di melanzane nutriente e gustoso al sesamo

Stufato di Melanzane al Sesamo

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali Piatti Veloci
In questo piatto sfruttiamo la speciale capacità della melanzana: la sua struttura spugnosa assorbe i ricchi sapori del pomodoro e della salsa di soia. Questa tecnica, dove stufiamo coperto con poco liquido, dà un risultato succoso e morbido come il burro, evocando la pienezza dei ragù di carne. I semi di sesamo tostati alla fine non sono solo decorazione, ma aggiungono consistenza croccante e oli profumati.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 260 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda con coperchio
  • Carta da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sesamo
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Taglia la melanzana a cubetti di 2 cm. Sala leggermente, lascia riposare 10 minuti, poi asciuga bene con carta da cucina.

Consiglio: La salatura estrae acqua dalle cellule, facendo collassare un po' le pareti. Grazie a ciò in cottura la melanzana non si comporta come una spugna succhia-olio. (Osmosi e collasso).
2 ✓

Scalda l'olio in padella e rosola la cipolla tritata finché trasparente.

Consiglio: Il contenuto zuccherino della cipolla inizia a caramellare ora, dando il sapore base al piatto.
3 ✓

Aggiungi la melanzana e rosola a fiamma più alta finché i bordi dei cubetti iniziano a scurirsi.

Consiglio: Lascia che la melanzana prenda colore, questa tostatura dà il sapore profondo 'di carne'. (Reazione di Maillard).
4 ✓

Unisci l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e le spezie. Rosola mescolando per 1 minuto.

Consiglio: L'insieme di pomodoro e salsa di soia crea una sensazione di gusto estremamente ricca, che rende il piatto saziante anche senza carne. (Sinergia Umami).
5 ✓

Versa sotto circa 50ml d'acqua, copri e stufa a fiamma bassa per 10-15 minuti finché la melanzana è completamente morbida.

Consiglio: Nel vapore l'interno della melanzana diventa cremoso, mentre la salsa si addensa.
6 ✓

Prima di servire unisci l'erba aromatica tritata e cospargi abbondantemente con i semi di sesamo tostati.

Consiglio: La croccantezza del sesamo dà un contrasto eccitante al ragù morbido.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è amara?
Le varietà odierne selezionate raramente sono amare, ma la salatura aiuta a rimuovere l'eventuale succo amarognolo residuo e compatta la polpa.
Cosa faccio se è troppo salato?
Cuoci dentro una patata cruda tagliata a metà per qualche minuto, assorbe il sale in eccesso, o aggiungi un po' di zucchero per bilanciare.

Ingredienti

  • 2 pz Melanzana media
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 0.5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
  • 2 cucchiai Semi di sesamo tostati
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco (o coriandolo)
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato