Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Stufato di patate in salsa densa e cremosa, cosparso di prezzemolo fresco
Cremoso stufato di patate, con pezzi di patate morbide in salsa vellutata

Stufato di patate ungherese (Burgonyafőzelék)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali

Il 'főzelék' è una delle invenzioni più geniali della cucina ungherese: una via di mezzo tra una zuppa e un contorno. La consistenza densa e cremosa è data dalla gelatinizzazione dell'amido. In questa ricetta, il roux (farina tostata nel grasso) non solo addensa, ma conferisce anche sapori tostati, resi armoniosi dall'acidità della panna acida.

🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola per la cottura
  • Padellino per il roux
  • Frusta per mescolare senza grumi

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti di 2x2 cm.

Consiglio: La dimensione uniforme assicura che tutti i pezzi cuociano contemporaneamente.
2 ✓

Mettile nella pentola, copri con acqua a filo. Sala, aggiungi la foglia di alloro e cuoci con coperchio finché sono morbide (circa 15-20 minuti).

Consiglio: Gli oli essenziali dell'alloro si sprigionano meglio nel vapore. Non stracuocere le patate, devono restare consistenti.
3 ✓

Prepara il roux: nel padellino scalda l'olio, aggiungi la farina. Tosta mescolando finché diventa color semola e profuma.

Consiglio: La tostatura della farina (destrinizzazione) dà il sapore caratteristico. Se troppo chiaro, il piatto saprà di farina cruda.
4 ✓

Togli il roux dal fuoco, unisci la paprika, poi versa subito 2 dl di acqua fredda e mescola fino a renderlo liscio.

Consiglio: Lo shock termico dell'acqua fredda impedisce la formazione di grumi. È vietato bruciare la paprika, diventerebbe amara.
5 ✓

Versa il roux sulle patate bollenti e cuoci mescolando finché si addensa.

Consiglio: È qui che l'amido si gonfia e lega l'acqua.
6 ✓

Stempera la panna acida con un mestolo di liquido bollente (temperaggio), poi versala nella pentola. Fai sobbollire un attimo ed è pronto.

Consiglio: Se versi la panna fredda nel piatto bollente, potrebbe stracciarsi (diventare granulosa). Temperandola lo eviti.

FAQ Ricetta

Il roux ha fatto i grumi, cosa faccio?
Filtra lo stufato con un colino o passalo col mixer a immersione (attento a non spappolare completamente le patate!).
È troppo liquido alla fine.
Preleva un mestolo di liquido, scioglici un cucchiaino di amido di mais e versalo di nuovo dentro.

Ingredienti

  • 1 kg Patate
  • 200 g Panna acida
  • 2 cucchiaio Farina
  • 2 cucchiaio Olio o strutto (per il roux)
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
  • 1 po' Acqua (quanto basta a coprire)