Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di yak al tè al burro servito in una ciotola rustica con erbe fresche
Piatto tradizionale tibetano con carne di yak tenera e salsa aromatica

Stufato di yak al tè al burro

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Tra le ventose vette dell'Himalaya, dove l'aria è rarefatta e il freddo penetra nelle ossa, la nutrizione è la chiave per l'energia. Questo stufato di ispirazione tibetana unisce due alimenti base dei nomadi locali: la carne di yak e il tè al burro salato. La grassezza e la sapidità del tè ammorbidiscono la carne fibrosa, mentre il calore dello zenzero pervade il corpo. Questo piatto non è solo cibo, ma protezione contro gli elementi: un rifugio fumante in una ciotola.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 460 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande con coperchio: Per la lunga cottura.
  • Tagliere e mannaia/coltello: Per lavorare la carne più dura.
  • Grattugia: Per lo zenzero.
  • Misurino: Per dosare tè e liquidi.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Asciuga la carne e tagliala a cubetti di 3x3 cm. Sala e pepa abbondantemente.

Consiglio: I cubetti più grandi trattengono meglio l'umidità durante la lunga cottura, seccandosi meno.
2 ✓

Scalda l'olio nella pentola e rosola la carne finché ogni lato ha una crosticina bruno-dorata. Mettila da parte in una ciotola.

Consiglio: La crosticina sigilla i sapori e i succhi della carne (Reazione di Maillard).
3 ✓

Nel grasso rimasto soffriggi la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato finché profumano intensamente.

Consiglio: Gli enzimi dello zenzero (zingibaina) aiutano a rompere le fibre della carne, rendendola più tenera.
4 ✓

Aggiungi patate e carote pulite e tagliate grossolanamente. Rosolale per 3-4 minuti con la base speziata.

Consiglio: La pre-rosolatura delle verdure ne approfondisce il gusto e aiuta a non farle spappolare troppo presto nel liquido.
5 ✓

Rimetti la carne e versa il tè al burro insieme alla salsa di soia. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci coperto per 1 ora e mezza.

Consiglio: Il grasso nel tè crea un'emulsione con il liquido di cottura, rendendo la salsa più cremosa e ricca.
6 ✓

Controlla la tenerezza della carne. Se pronta, assaggia il sugo e regola di sale. Al momento di servire cospargi abbondantemente di coriandolo fresco.

Consiglio: La freschezza del coriandolo 'taglia' i sapori grassi e pesanti, bilanciando il piatto.

FAQ Ricetta

Cosa usare al posto dello yak?
Carne di manzo matura di buona qualità (es. stinco o collo) è la migliore alternativa che regge la lunga cottura.
Dove trovo il tè al burro?
Puoi farlo in casa: mescola tè nero forte con burro, un pizzico di sale e un po' di latte. Questa è la base autentica.
Perché lo zenzero?
Lo zenzero non dà solo sapore, ma aiuta ad ammorbidire la carne e favorisce la digestione dopo un pasto grasso.

Ingredienti

  • 500 g Carne di Yak (o stinco di manzo)
  • 300 ml Tè al burro (o tè nero forte con burro e sale)
  • 3 pz Patate
  • 2 pz Carote
  • 1 cipolla Cipolla dorata
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco (grattugiato)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiaio Olio vegetale
  • 10 g Coriandolo fresco