Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pulled Beef Taco, manzo tenero in tortilla, con insalata di cavolo e coriandolo
Tortillas ripiene di tenero manzo sfilacciato e coriandolo fresco

Taco di manzo sfilacciato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
La pazienza crea la rosa, o in questo caso, una carne di manzo tenera come burro che si sfilaccia da sola. L'essenza del 'pulled beef' è la cottura a bassa temperatura per lungo tempo. La spalla di manzo è piena di tessuto connettivo (collagene) che con calore e umidità si trasforma in gelatina. Questa gelatina rende la carne succosa e appiccicosa.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Messicana / Tex-Mex

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila con coperchio (Pyrex o ghisa)
  • Due forchette per sfilacciare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Senape (può esserci nella salsa BBQ)

Istruzioni

1 ✓

Speziatura carne: Preriscalda il forno a 150°C. Asciuga la carne, ungila leggermente d'olio e massaggiala bene con il mix di spezie ovunque.

Consiglio: Massaggia le spezie nella carne per creare una crosta saporita.
2 ✓

Letto: Sul fondo della pirofila spargi la cipolla e l'aglio tagliati grossolanamente. Adagiaci sopra la carne. Versa sotto il brodo (non sulla carne, per non lavare via le spezie!).

Consiglio: La cipolla solleva la carne, così non si brucia, e insaporisce il vapore.
3 ✓

Cottura lenta: Copri ermeticamente (con coperchio o doppio foglio di alluminio). Cuoci per 3 - 3,5 ore.

Consiglio: Non aprire! Il vapore deve restare dentro per intenerire.
4 ✓

Sfilacciatura (Pulling): Togli la carne (metti da parte il liquido!). Sfilacciala con due forchette. Se è abbastanza morbida, si sfalda quasi da sola.

Consiglio: Rimuovi i pezzi di grasso grossi o i nervi se sono rimasti.
5 ✓

Insaporimento: Mescola alla carne sfilacciata la salsa BBQ e un po' del fondo di cottura rimasto. Rimetti in forno senza coperchio per 10 minuti per far rosolare un po' la superficie.

Consiglio: Così la carne sarà succosa e croccante ai bordi.
6 ✓

Servizio: Accumula la carne sulla tortilla calda, spremi sopra il lime, spargi il coriandolo.

Consiglio: L'acido del lime taglia la grassezza della carne.

FAQ Ricetta

La carne non si sfalda.
Non ha cotto abbastanza. La trasformazione del collagene dipende dal tempo. Rimettila per altri 30 minuti.
La carne si è seccata.
Non era coperta bene e il vapore è uscito. Aggiungi liquido!

Ingredienti

  • 1 kg Spalla o collo di manzo (pezzo intero)
  • 2 cucchiaio Mix spezie Taco (cumino, peperoncino, paprika, origano)
  • 2 dl Brodo di manzo (o acqua)
  • 1 testa Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 100 ml Salsa BBQ (per la fine)
  • 8 pz Tortilla (mais o grano)
  • 1 porzione Coriandolo fresco e lime
  • 1 cucchiaio Olio