Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tafelspitz servito con patate e cren alle mele
Autentico Tafelspitz austriaco con manzo e verdure

Tafelspitz

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Tafelspitz è più di un piatto: è un'istituzione. Il preferito dell'imperatore Francesco Giuseppe, l'apice della cucina viennese. Il nome si riferisce alla punta del codone di manzo, che è la carne da brodo più nobile. Il segreto è che la carne non viene lessata in acqua insapore, ma 'poché' (fatta sobbollire) in un brodo ricco di verdure e spezie, così carne e zuppa diventano fenomenali insieme. Due piatti in uno: prima la zuppa, poi la carne con il cren.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Austriaca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (8-10 litri): Affinché la carne stia comoda.
  • Colino e mestolo: Per un brodo limpido.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Lava la cipolla ma lascia la buccia. Tagliala a metà e arrostisci la parte tagliata in una padella asciutta finché diventa nera.

Consiglio: La buccia della cipolla e la superficie bruciata daranno un bellissimo colore dorato al brodo.
2 ✓

Porta a ebollizione l'acqua nella pentola grande. Metti dentro la carne. Aspetta che riprenda il bollore e con una schiumarola togli la schiuma grigia che si forma.

Consiglio: La schiuma sono le proteine coagulate. Se non la togli, il brodo sarà torbido. Spezia solo dopo la schiumatura!
3 ✓

Aggiungi le spezie (pepe, alloro, sale) e la cipolla arrostita. Abbassa la fiamma al minimo, l'acqua deve appena muoversi (sobbollire). Cuoci così per 2-2,5 ore.

Consiglio: Se bolle forte, la carne si sfalda e diventa secca. La cottura delicata (circa 90°C) la mantiene succosa.
4 ✓

Pulisci le verdure. Quando la carne inizia ad ammorbidirsi (prova forchetta), unisci carote, pastinaca, sedano e porro. Cuoci per altri 30-40 minuti.

Consiglio: Le verdure richiedono meno tempo della carne. Se le metti tutte insieme, si spappolano.
5 ✓

Togli la carne e falla riposare in un po' di brodo fino al servizio, per non farla seccare.

Consiglio: La superficie della carne all'aria diventa grigia e secca in un attimo.
6 ✓

Affetta la carne perpendicolarmente alle fibre in fette spesse un dito.

Consiglio: Il taglio lungo la fibra rende gommosa anche la carne più tenera.
7 ✓

Servi la carne con le verdure lesse, bagnata col brodo, accompagnando con patate lesse, erba cipollina e cren alle mele.

Consiglio: Parte del servizio classico viennese è anche la 'Schnittlauchsauce' (salsa all'erba cipollina).

FAQ Ricetta

Dove metto la carne: acqua fredda o calda?
Questa è la grande domanda! Se vuoi un brodo forte, fredda. Se vuoi carne succosa (Tafelspitz), mettila in acqua bollente affinché i pori esterni si chiudano subito.

Ingredienti

  • 2 kg punta di petto o codone di manzo (Tafelspitz, con strato di grasso)
  • 3 l acqua (o brodo di manzo)
  • 3 pz carote
  • 2 pz pastinaca (o radice di prezzemolo)
  • 0.5 pz sedano rapa
  • 1 gambo porro
  • 1 pz cipolla dorata (con la buccia)
  • 2 pz foglia di alloro
  • 10 grano pepe nero intero
  • 1 cucchiaio sale
  • 1 mazzetto prezzemolo e levistico
  • 1 mazzetto erba cipollina (per servire)
  • 200 g cren alle mele (Apfelkren, contorno)
  • 800 g patate lesse (contorno)