Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tartelletta con uova di quaglia e salsiccia servita a fette su un piatto bianco.
Gustosa tartelletta con salsiccia e uova di quaglia

Tartelletta con uova di quaglia e salsiccia

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Antipasti
Questa ricetta è un'elegante fusione tra la classica 'quiche' francese e le torte salate. La magia della pasta sfoglia (pâte feuilletée) risiede nella lievitazione fisica: il vapore che si crea tra gli strati di pasta e burro apre i fogli come una fisarmonica. L'uso dell'uovo di quaglia non è solo una scelta estetica; la sua dimensione permette al tuorlo di rimanere cremoso mentre il resto della torta è già cotto, offrendo un'esperienza perfetta per la 'scarpetta'.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 510 kcal
🌍 Cucina Bistrot Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per crostata a bordo basso o stampini per tartellette
  • Forchetta per bucherellare
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C (ventilato 180°C). Trita finemente lo scalogno, togli la salsiccia dal budello (se presente).

Consiglio: Il forno deve essere rovente quando inforni la pasta, questo 'shock termico' avvia la lievitazione degli strati.
2 ✓

In una padella col burro fai appassire lo scalogno, poi aggiungi la salsiccia. Rosola sgranandola (come la carne macinata) finché dorata. Se rilascia troppo grasso, scolalo, poi lascia raffreddare.

Consiglio: Il ripieno caldo scioglierebbe gli strati di burro della pasta cruda, risultando in una pasta unta e piatta (causa del 'soggy bottom').
3 ✓

Stendi la pasta sfoglia fredda nello stampo. Bucherella il fondo con una forchetta affinché il vapore possa uscire e il centro non si gonfi. Distribuisci sopra il composto di salsiccia raffreddato.

Consiglio: Bucherellare (docking) aiuta la pasta a cuocere uniformemente e mantiene lo spazio per il ripieno.
4 ✓

Mescola la panna con il formaggio grattugiato e versa uniformemente sulla salsiccia. Cuoci la torta per circa 15-18 minuti, finché il bordo inizia ad alzarsi e dorare.

Consiglio: Il mix di formaggio e panna crea una sorta di 'custard' che lega il ripieno.
5 ✓

Estrai la teglia e rompi delicatamente le uova di quaglia sopra la torta. Rimetti in forno per altri 3-5 minuti.

Consiglio: Così l'albume si rapprende appena (coagula), ma il tuorlo resta cremoso. Se ti piace sodo, cuocilo insieme alla torta dall'inizio.
6 ✓

Togli dal forno, lascia riposare 5 minuti, poi servi caldo.

Consiglio: Durante il riposo il ripieno si solidifica un po', sarà più facile da tagliare.

FAQ Ricetta

Perché il bordo della pasta non si è alzato?
Probabilmente la pasta si è scaldata durante la lavorazione. Il burro deve rimanere freddo fino al momento di entrare in forno per sviluppare vapore.
Come rimane liquido l'uovo?
L'uovo di quaglia non va messo all'inizio, perché in 25 minuti diventerebbe sodo. Aggiungilo negli ultimi 3-4 minuti di cottura.

Ingredienti

  • 1 pacchetto Pasta sfoglia al burro (refrigerata, ca. 270g)
  • 8 pz Uova di quaglia
  • 250 g Salsiccia (senza budello, o pasta di salsiccia di qualità)
  • 100 ml Panna fresca (oltre 30%)
  • 60 g Formaggio Gruyère o Emmental (grattugiato)
  • 1 testa Scalogno
  • 1 cucchiaio Burro (per rosolare la cipolla)