Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta al caramello e meringa con meringa caramellata col cannello
Golosa torta al caramello ricoperta da una nuvola di meringa dorata

Torta al caramello e meringa

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il gusto profondo dello zucchero bruciato del caramello e la dolcezza della meringa creano una coppia intensa. La caramellizzazione è un'operazione delicata: le molecole di zucchero si decompongono col calore creando nuovi composti aromatici. Questa torta è un gioco di consistenze: il pan di Spagna morbido, la crema vellutata e la meringa bruciacchiata, appiccicosa e croccante (tipo meringa italiana).
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 55 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentolino: Per il caramello.
  • Frusta: Per gli albumi.
  • Cannello da cucina (opzionale): Per fiammeggiare la meringa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciogli i 200g di zucchero in un pentolino a fuoco medio finché non diventa color ambra. Non mescolare, muovi solo il pentolino.

Consiglio: Mescolare può avviare la cristallizzazione.
2 ✓

Togli dal fuoco, aggiungi il burro, mescola. Poi versa con cautela, a filo, la panna (attenzione, vapore!).

Consiglio: La panna deve essere tiepida per non far rapprendere lo zucchero.
3 ✓

Rimetti sul fuoco e mescola finché la salsa diventa liscia. Lascia intiepidire.

Consiglio: Se rimangono pezzi di zucchero, il riscaldamento aiuta a scioglierli.
4 ✓

Idrata la gelatina nell'acqua, scioglila e uniscila alla crema al caramello tiepida.

Consiglio: La crema non deve essere bollente, altrimenti rovina la gelatina.
5 ✓

Metti il Pan di Spagna in un anello per torte, versaci sopra la crema e raffredda per 2 ore finché si solidifica.

Consiglio: L'anello mantiene la forma.
6 ✓

Monta gli albumi con lo zucchero a velo a bagnomaria fino a ottenere una neve ferma e lucida (scaldando fino a circa 60°C).

Consiglio: Questa è una versione semplificata della 'meringa italiana' o 'svizzera', il calore stabilizza l'albume così non smonta ed è sicuro.
7 ✓

Disponi la meringa sulla torta e fiammeggia le punte con il cannello.

Consiglio: Il profumo dello zucchero caramellato completa l'esperienza.

FAQ Ricetta

Non ho il cannello, cosa faccio?
Metti la torta per brevissimo tempo sotto il grill del forno, ma controlla continuamente perché può bruciare in pochi secondi!
Perché il caramello si è indurito aggiungendo la panna?
La panna fredda ha causato uno shock termico. Rimettilo sul fuoco e scalda delicatamente finché si scioglie di nuovo.

Ingredienti

  • 1 pz Base di Pan di Spagna pronta (22 cm)
  • 200 g Zucchero semolato (per il caramello)
  • 300 ml Panna fresca
  • 100 g Burro
  • 15 g Gelatina in polvere
  • 5 ml Acqua
  • 3 pz Albumi
  • 100 g Zucchero a velo (per la meringa)